Популярные записи:

Что подарить на день учителя Идеи подарка для учителя английского языкаНачался новый учебный год, у родителей появилось больше самых разных…Палетки для визажистов Любимые палетки для макияжа глаз топ-визажиста Люси ИгнатьевойЛюбимые палетки для макияжа глаз топ-визажиста Люси Игнатьевой…Вернуть жену при помощи белой магии Вернуть жену можно всегда!Беседа наша затронет тему сложную, в которой много подспудных течений. Мужчины часто…Советы для хороших фотографий 5 секретов создания хороших фотографий для сайтаКакой фотоаппарат начинающему фотографу лучше купить на начальном этапе?…Крем для лица после 50 лет Как выбрать лучший антивозрастной крем для лица?Молодость кожи лица продлевается за счет правильного образа жизни:…

Бланширование ягод

Бланширование — это просто!

Всем известно, что овощи, подвергающиеся заморозке, после размораживания сохраняют почти все витамины, исходный цвет и даже запах. А бланширование — это что? И зачем оно нужно? Многих хозяек до сих пор мучает этот вопрос.

Итак, бланширование — это операция, которая заключается к подготовке продуктов к последующей обработке. Овощи, ягоды обычно обрабатываются крутым кипятком, просто горячей водой или даже паром. Для чего это делается?

Дело в том, что бланширование — это своеобразная помощь для дальнейшего использования продуктов. При термической обработке из всех тканей удаляется воздух, микроорганизмы уничтожаются, разрушаются некоторые ферменты. Чаще всего это проделывают с овощами, которые хочется сохранить.

Так, бланширование помидор происходит следующим образом. На каждом помидоре необходимо сначала сделать надрез крестообразной формы. Однако он не должен быть глубоким, чтобы не разрезать сам помидор. Старайтесь задевать только кожицу. Вскипятите чайник и залейте подготовленные овощи кипятком. Они должны быть полностью погружены в воду! Если вы планируете использовать помидоры для супа, то подержите их в кипятке в течение пяти минут; для салата время бланширования сокращается до одной минуты. Как видите, все довольно просто. Некоторые советуют добавлять в кипяток соль или лимонную кислоту, но это уже дело вкуса. Теперь осталось лишь снять кожицу (она легко сойдет) и вынуть семечки. Получатся превосходные заготовки для разных блюд.

Можно ли бланшировать ягоды?

Да, можно. Бланширование — это практически универсальный процесс. Принципиальное отличие от обработки овощей заключается в том, что ягоды следует только слегка обдавать паром, а не окатывать кипятком. И уж тем более держать в нем. Можете взять обычный дуршлаг, насыпать в него чистых ягод и подержать их немного над кастрюлей с горячей водой. Это и есть бланширование ягод. Если они имеют нежную кожицу, то время обработки составит одну минуту. А вот что касается, к примеру, вишни, ее можно обдавать паром минуты три.

Еще немного о бланшировании

Источник:
Бланширование — это просто!
Существует множество различных способов приготовления, заготовки, маринования. Сегодня поговорим о бланшировании.
http://fb.ru/article/106316/blanshirovanie—eto-prosto

Заготовка фруктов впрок

Сушка фруктов, хранение, блюда из сухофруктов

Как сушить фрукты

Бланширование — от французского слова «бланшир», что означает белить, отбеливать — это кратковременное ошпаривание водой (иногда с добавлением различных веществ) или паром подготовленных плодов. Оно проводится в течение нескольких секунд или минут. Применяют бланширование для разрушения в плодах ферментов, отрицательно влияющих на качество плодов при дальнейшей сушке, оно уничтожает основную часть микробов на обрабатываемом сырье, снимает восковой налет на плодах, что ускоряет сушку, дает возможность рационально использовать урожай. При этом фрукты уменьшаются в объеме, что позволяет экономнее использовать тару и площадь для сушки фруктов, плоды становятся более мягкими, их легче укладывать, поскольку из тканей частично вытеснен воздух.

При бланшировании фруктов и ягод сохраняется натуральный цвет, но теряется часть пищевых компонентов — сахара, витамины, минеральные вещества и др. При бланшировании паром такие потери несколько снижаются, а по сохранности витамина С эффект в обоих случаях примерно одинаков.

От того, насколько правильно проведено бланширование, во многом зависит качество продукции и размеры потерь. Качество готовой продукции из бланшированных плодов всегда будет выше, так как в процессе кратковременной солнечно-воздушной сушки бабочки-вредители сухофруктов не могут отложить яйца в высушенные плоды. При солнечно-воздушной сушке плоды и ягоды сохнут быстрее при теплой ветреной погоде. Чем темнее окраска плодов, тем быстрее они сохнут. Темные плоды высыхают за 5-6 дней, светлые — за 9-10.

Процесс бланширования заключается в следующем. Подготовленные плоды загружают в решетчатую корзину (из нержавеющей стали или алюминия) или дуршлаг. Тару опускают в кипящую воду или раствор так, чтобы она покрывала все погруженные фрукты. Чтобы вода не остыла мгновенно, что ухудшает эффект бланширования, объем ее должен в три раза превышать объем погруженных в нее плодов. Выдерживают фрукты в зависимости от их вида от нескольких секунд до 12-20 минут. Затем вынимают корзину из котла и сразу обдают фрукты холодной водой под краном или из шланга. Охлаждение должно быть кратковременным. В домашних условиях, когда имеешь дело с небольшим количеством фруктов, воду, использованную для бланширования, можно употребить для приготовления компотов, киселей и пр. Воде дают возможность стечь, а потом бланшированные фрукты раскладывают для сушки.

Иногда при бланшировании в воду добавляют сахар. Например, груши варят 7-15 минут в сладком сиропе до мягкости, затем их режут и сушат. При бланшировании слив, винограда и других плодов наоборот в воду добавляют немного соли или пищевой соды, такие добавки позволяют получить на плодах множество мельчайших пор, через которые быстро улетучивается влага из фруктов и ягод. Конечно, этот раствор уже нельзя использовать, как предыдущий, для притовления компотов и прочего.

Источник:
Заготовка фруктов впрок
Сушка — основной вид первичной переработки фруктов и ягод. Это самый простой и широко распространенный способ их заготовки впрок. Она заключается в удалении из плодов и ягод значительного количества влаги и повышении в них содержания сухих веществ. Высушенные на 75-85 процентов плоды уменьшаются в массе и в объеме, что
http://www.fruktivprok.ru/kak-sushit-frukty.html/3

Приборы для альтернативной медицины

Хочу начать этот выпуск с заданного мне одной читательницей рассылки вопроса:
Есть ли какие нибудь соки, которые помогают при лечении рака?
Сразу скажу, что наедятся на излечение такой серьёзной проблемы соком конечно нельзя. Однако применение, как соков, так и витаминных комплексов при онкологии считаю возможным (со мной не согласятся, скорее всего, ортодоксальные онкологи, они считают это противопоказанием).

Таким образом, думаю, любой сок может быть использован, как общеукрепляющее и источник витаминов.

А теперь продолжим наш цикл:

Бланширование

Иногда для лучшего отделения сока плоды и овощи перед измельчением бланшируют, т. е. обрабатывают их кипящей водой или паром.

При бланшировании разрушаются ферменты, тем самым фрукты и овощи предохраняются от потемнения и ухудшения качества. В то же время повышается проницаемость протоплазмы клеток, а значит, облегчается извлечение сока или протирание пюре. В то же время повышается эластичность сырья, уменьшается окисление, сохраняется натуральный цвет продукта.

Процесс бланширования состоит в погружении целых или нарезанных плодов, ягод и овощей в кипящую воду или в обработке их паром в кастрюлях-пароварках. При бланшировании плоды и овощи помещают в специальные сетки или, при их отсутствии, — в дуршлаги.

Бланширование производят так: приготовленные плоды выкладывают в сетку или дуршлаг и погружают в установленную на огне кастрюлю с кипящей или подогретой до 85°С водой. Время бланширования зависит от вида сырья, степени его зрелости и величины плодов или их кусков. Целые сливы, например, бланшируют, погружая их в кипящую воду на несколько секунд с последующим охлаждением в холодной воде.

Бланширование груш, яблок, особенно айвы, в кипящей воде длится от 2 до 10 мин, после чего плоды охлаждают в холодной воде.

При бланшировании происходит выщелачивание водорастворимых биологически активных веществ, поэтому после него плоды и овощи немедленно помещают в холодную воду, чтобы остановить этот процесс. Если бланширование проводить в кастрюлях-пароварках, то потери ценных веществ значительно уменьшатся.

Для изготовления соков с мякотью из протертой или дробленой ягодной или овощной массы делают сначала пюре. Для его получения отобранные плоды моют в сетке или дуршлаге в проточной воде, а при ее отсутствии — в любой емкости, меняя воду несколько раз. Затем плоды разваривают или пропаривают в воде в кастрюле под крышкой. Чтобы избежать больших потерь биологически активных веществ, плоды заливают небольшим количеством воды. Вода под крышкой быстро закипает, и образующийся пар размягчает плоды, помещенные в дуршлаг или тканевый мешок, вставленный в кастрюлю. Уровень воды на 2-4 см не доходит до уровня плодов. При этом способе нагревания потери питательных веществ минимальны.

Подготовленные таким образом плоды протирают через сита или дуршлаг с размером отверстий 1-1,5 мм.

Смородина черная

Сок смородины черной — богатый источник вита мина С, органических кислот, пектиновых и минеральных веществ.

Сок из ягод черной смородины обладает обще укрепляющим и тонизирующим свойством, оказывает вяжущее, кровоостанавливающее, желчегонное, противоатеросклеротическое и антиоксидантное действие.

Сок черной смородины употребляют при язве желудка и двенадцатиперстной кишки, гастритах с пониженной кислотностью желудочного сока, при болезнях печени, а также при нарушениях обмена веществ (мочевой кислоты и пуринов). Используют также как мочегонное (при болезнях почек и мочевыводящих путей ), потогонное и противовоспалительное (при респираторных инфекциях, бронхите, коклюше), а также при головной боли, подагре, поносах.

Сок в смеси с медом полезен при атеросклерозе и в качестве средства для снижения давления: в 1 ста кане сока разводят 1 столовую ложку меда и принимают по 1 / 4 стакана 3 раза в день.

Сок из черной смородины назначают детям при анемии, а разведенный с водой в пропорции 1:1, он используется для полоскания полости рта и глотки при хронических стоматитах, Этот сок помогает тем, чья деятельность связана с перегрузками голосовых связок.

Сок в смеси с медом или сахаром (1:2) полезен для профилактики атеросклероза и снижения артериаль ного давления при гипертонии. Употребляют его также при малокровии, болезнях печени.

Для применения в лечебных целях лучше всего использовать сок с мякотью.

Принимают по 1/4 стакана сока со столовой ложкой меда, разведенных в стакане воды, 3 раза в день.

Противопоказания

С осторожностью следует применять сок из черной смородины при склонности к тромбозам, не рекомендуют его употреблять в послеинфарктном и послеин-сультном периоде.

Скачайте бесплатно сборник рецептов народной медицины, собранных с 2003 по 2011 годы.

Ведущий блога
Строна П. А.

Ведущий школы здоровья
Александр Брукер

Ветеринарный врач
кандидат биологических наук
Романенко М. Н.

Врач-консультант
Иванова-Крамская Н. А.

Источник:
Приборы для альтернативной медицины
Хочу начать этот выпуск с заданного мне одной читательницей рассылки вопроса: Есть ли какие нибудь соки, которые помогают при лечении рака? Сразу скажу, что наедятся на излечение такой серьёзной
http://www.archivnarmed.npl-rez.ru/03-04/36.htm

Что такое процесс бланширования плодов и ягод

Термин «бланширование» происходит от французского слова blanchir (белить) и может означать отбеливание. Это кратковременная обработка сырья кипящей водой или паром.

Бланшированием достигается разрушение ферментов, тем самым продукция предохраняется от потемнения и ухудшения качества. При этом повышается проницаемость клеток, что облегчает извлечение сока или пропитывание плодов сахарным сиропом. Кроме того, повышается эластичность сырья, уменьшается окисление (благодаря удалению воздуха), лучше сохраняется натуральный цвет продукта.

Процесс бланширования состоит в погружении целых и нарезанных плодов и ягод в сильно кипящую воду или в обработке их паром в кастрюлях-пароварках.

Для бланширования удобнее пользоваться специальными сетками, но можно взять и марлевую салфетку.

Но не надо забывать и о нежелательном действии бланширования, которое заключается в выщелачивании водорастворимых биологически активных веществ. Чтобы уменьшить этот нежелательный эффект, тщательно процеженную бланшировочную воду можно использовать для приготовления сиропов и заливок. Во всяком случае следует строго придерживаться режимов бланширования, приведенных в соответствующих рецептах.

Продолжительность бланширования можно определить и опытным путем. Правильно обработанные плоды становятся эластичными, но кожица при этом не отделяется. Если на поперечном разрезе плода видна граница между обработанной и не обработанной теплом частями, значит, бланширование было слишком кратковременным и надо соответственно прибавить время на него.

После бланширования плоды и ягоды немедленно охлаждают в холодной воде, чтобы не допустить их переваривания.
Если бланширование производить в кастрюлях-пароварках, то потери ценных пищевых веществ значительно уменьшатся.

Источник:
Что такое процесс бланширования плодов и ягод
Что такое процесс бланширования плодов и ягод
http://www.top-eda.ru/konservirovanie/retsepty/blanchir.html

(Visited 1 times, 1 visits today)

Популярные записи:

Лучшие качества девушек Какой характер девушек нравится парням?Какими чертами характера должна обладать девушка, чтобы покорить мужчину своей мечты?… (1)Вкусные блюда с говядиной Блюда из говядины: быстро и вкусноГовядина – универсальный продукт. Ее можно потреблять в вареном, жареном,… (1)Свинина мясо ООО «СервисЭкспо» - импортное мясо крупным оптом«Мир Продуктов» предлагает купить оптом и в розницу свиное… (1)Глазурь шоколадная рецепты Глазурь из какао – последний штрих к портрету изысканного десертаСамая вкусная шоколадная глазурь для торта… (1)Что подарить на новый год Подарок девочке на 6 лет: лучшие идеи подарковДети всегда ждут своего дня рождения с нетерпением,… (1)

COMMENTS