Французская кухня

Заметки о Франции

Французская кухня настолько богата и многообразна, что даже краткое описание ее достоинств займет десятки страниц. Отметим главное. Если вы хотите познакомиться с гастрономией Франции, прежде попробуйте классические блюда. Именно они лучше всего отражают национальные кулинарные особенности, саму суть понятия «французская кухня».

Говядина по-бургундски — региональное блюдо Франции

В виноградниках Бургундии обитают большие белые улитки, известные своими вкусовыми качествами еще в III в. Из них готовят разные блюда, приправляя сливочным маслом, чесноком, зеленью и лимоном. Улитки (escargots a la bourguignone) подают без ракушек в небольших фарфоровых чашках или запеченными прямо в ракушках, украшая «улиточным» маслом, окрашенным петрушкой и луком-шалотом в ярко-зеленый цвет.

В центральных районах Франции, Бургундии, Оверни, Франш-Конте любят вкусно и плотно поесть. Весь мир знает острую дижонскую горчицу. Но кроме нее в Дижоне готовят ароматный свиной окорок с петрушкой и пекут чудный хлеб с пряностями. В Шароле выращивают мясных бычков и ловят речную рыбу. Отменные сыры производят во Франш-Конте, а в соседней Оверни каждая хозяйка — искусная повариха.

Лион славится своими гастрономическими традициями. Непременно попробуйте гратине по-лионски (gratinee lyonnaise) , который является прообразом знаменитого французского лукового супа. Нарезанным тонкими ломтиками хлебом выкладывают дно кастрюли, сверху кладут ломтики сыра — и так слой за слоем. Все это заливают луковым бульоном (лук подрумянивают, добавляют муку и смешивают с мясным бульоном) и ставят на огонь. Затем добавляют коньяк и доводят суп до готовности. Гратине нужно есть очень горячим — это необыкновенно вкусно.

Луковый суп с запеченой сырной корчкой

В Брессе традиционно развито птицеводство. Среди десятков способов приготовления домашней птицы лучшим по-прежнему остается самый простой, когда кур жарят на вертеле на древесных углях. Впрочем, теперь костер с успехом заменяет духовка.

Жареный каплун с каштанами (chapon roti aux marrons) — традиционное рождественское блюдо этих мест. Каплунов, молодых петушков, специально выращивают в клетках, откармливая зерном. От такой ленивой жизни их плотное сочное мясо имеет особый, ни на что не похожий вкус. Внутрь для аромата зашивают трюфель, помещают в духовку и подают к праздничному столу.

Еще один народный рецепт — мясное рагу, тушенное с овощами (pot-au-feu) . Это название переводится как «горшок на огне». Когда-то это блюдо являлось и первым и вторым блюдом (оно и теперь по сытности с успехом может заменить целый обед). Наверное, нет такой французской провинции, которая не заявляла бы свои права на этот кулинарный шедевр, поэтому продукты используются разные. В ресторанах состав ингредиентов «пот-о-фе» может быть весьма впечатляющим: говядина с косточкой, свиная лопатка, баранья ножка, мясо индюшки, куропатка, цыпленок, сервелат. Но классикой французской кухни все же является рецепт из говядины, которую выкладывают на тарелку вместе с овощами и мозговыми косточками.

В старину мясо считалось деликатесом, а каждодневный рацион крестьян включал в основном кашу, ржаной хлеб и бобы. Когда забивали домашний скот, нужно было как-то хранить мясо, чтобы его хватило на долгое время. Это теперь в каждом доме есть холодильник, а раньше одним из немногочисленных способов консервации было присаливание. Им пользовались еще древние римляне. Любопытно, что солью в качестве консерванта в сельской местности пользуются и поныне, несмотря на современный технический прогресс. Присоленное мясо готовится быстрее. В Оверни его используют в традиционных рагу. В тушеную свинину с чечевицей (Petit sale aux lentilles) для вкуса и запаха кладут ломтики копченого сала и пикантную колбасу.

Установить, когда появилось то или иное блюдо национальной кухни, практически невозможно. Однако есть и такие, дата рождения которых известна с точностью до года, а иногда даже месяца. Например, картофельная запеканка пармантье (hachie Parmentier) — дитя Французской революции, а ее автором является страстный поклонник лозунга «Свобода, равенство, братство» военный аптекарь Антуан Огюстен Пармантье. Картофельное пюре и начинка из рубленого мяса и жареного лука с петрушкой выкладываются слоями, сверху присыпаются сыром и запекаются до готовности.

Совсем иные пристрастия в солнечном Провансе, в кухне которого царствуют оливковое масло, аромат базилика и вкус шафрана. Возможно, кто-то сочтет ее не слишком разнообразной, однако так ли проста она на самом деле? Морская рыба и крабы, молодые барашки Систерона, кролики, трюфеля, изобилие фруктов и овощей, домашние сыры… Проста не кухня, а способы готовки, которые кстати, прекрасно сохраняют подлинный вкус свежих продуктов.

Улитки — еще один французский деликатес

На юге Франции готовят несколько традиционных соусов, которыми приправляют супы, мясо, рыбу или просто намазывают на хлеб. Соус писту (от провансальского pistar — толочь) — это паста из помидоров, чеснока, базилика и оливкового масла. Его добавляют, например, в густой овощной суп (soupe au pistou) , приправленный красной, белой и зеленой фасолью, морковью, картофелем и луком-пореем. Тапенад (tapenade) — соус-пюре из каперсов, анчоусов, оливок с оливковым маслом и соком лимона. Он изумительно подходит к мясным и рыбным блюдам, картофелю, отваренному в мундире, и хлебным гренкам.

Хит кухни Прованса — суп буйябесс (bouillabaisse). Повторить это произведение кулинарного искусства невозможно, как невозможно дать его точный рецепт. Все зависит от утреннего улова местных рыбаков. Знаменитую уху варят как минимум из трех видов рыбы. Иногда в него кладут крабов или мелких кальмаров. Бульон и рыбу подают отдельно — это единственное, что всегда остается неизменным. На стол ставят соус руй (rouille) из сладкого перца, чеснока, оливкового масла и шафрана или чесночный майонез айоли (aioli).

На юге после обеда жизнь замирает. Нещадно палит солнце, а на кухне под крышкой, прикрытое тонкой лепешкой из теста, томится в течение 5 часов рагу из говядины по-провансальски (daube de bceuf a la proven s ale) с томатами и душистыми травами. Заканчивается традиционная сиеста — блюдо готово. А чтобы оно получилось ароматным и тающим во рту, мясо предварительно маринуют в красном вине с добавлением коньяка и цедры апельсина.

Кухня юго-западных районов Франции щедрая и вкусная, хотя и не такая известная, как местные вина, и прежде всего уникальные вина Бордо. Для кухни юго-запада характерны колбасы и копчености, в том числе знаменитый байоннский окорок, который в течение 5 месяцев вялится подвешенным к потолку, утки и гуси, дары моря и розовая форель, трюфеля Перигора, получившие название «черные бриллианты».

Аквитания, Гасконь, Страна Басков, Беарн имеют свои предпочтения и свои гастрономические традиции. Так, в Беарне готовят замечательный гарбюр (garbure) , который когда-то считался похлебкой для бедняков. Но это было давно, а теперь в густой овощной суп кладут ломтики соленого сала, гусиные крылышки и шейки, а иногда рульку или колбасу. Словом, допускаются разные вариации. Это блюдо сохраняет одну важную особенность — ложка в супе должна стоять.

Мидии с картофелем фри — простое, но очень вкусное блюдо, популярное в Провансе

Баски любят простую кухню из свежих продуктов. Фрикасе из курицы (poulet basquaise) с помидорами, сладким перцем и луком, в которое добавляют несколько пластинок байоннского окорока. Или омлет «пиперад» (Oeufs a la piperade) — обжаренные овощи: те же помидоры, сладкий перец и лук, приправленные чесноком, заливают взбитыми яйцами и сверху кладут ломтики ветчины. Когда слышишь такое название, как антрекоты по-бордолезски (entrecote bordolaise) , на ум сразу же приходит, что такое блюдо, наверное, подается с соусом на основе вина. Ничего подобного, хотя такой соус действительно существует. Эти вкусные сочные антрекоты готовят на углях из старой виноградной лозы или просто в кипящем оливковом масле.

Во Франции существует не менее десятка рецептов приготовления кассуле. Это типичное крестьянское блюдо, постоянными ингредиентами которого являются фасоль и мясо. Их томят в глиняной посуде — «кассоль». От нее и произошло название самого блюда. Кассуле — классика французской кухни. Дно выстилается свиной кожей, сверху кладут фасоль, кусочки сала, дольки чеснока, нарезанную кружочками морковь, затем нарезанное на куски мясо ягненка, конфи из утки, ломтики чесночной колбасы и сосиски, потом опять слой фасоли и вновь слой мяса. Все это выдерживается в духовке не менее 4 часов, и аппетитно пахнущее кассуле по-тулузски (cassoulet toulousain) можно подавать на стол.

Перигор — магическое название на кулинарной карте. Он славится гусиной и утиной печенкой — знаменитой фуа-rpa , фаршированными шейками, ореховым маслом, придающим особый вкус салатам. Своей мировой известностью и своим престижем французская кухня далеко не в последнюю очередь обязана Перигору. Так, например, террин (от названия высокой глиняной миски с крышкой) из утиной печени (terrine de foie gras) широко экспортируется за рубеж. Этот деликатес в домашнем исполнении просто неподражаем. Говорят, что его рецепт изобрел в 1780 г . повар маршала Контада, в то время губернатора Эльзаса, а при Людовике XVI знаменитый страсбургский пирог (паштет) знала уже вся Европа. (О нем упоминает в «Евгении Онегине» Пушкин: «Французской кухни лучший свет, и страсбургский пирог нетленный…»). Теперь самым изысканным считается паштет Перигора, который подают с поджаренными ломтиками деревенского хлеба.

Трюфели — дорогое и изысканное удовольствие

Когда наступает период заготовки фуа-гра, на рынке в изобилии появляются откормленные утки, уже лишенные своей специально выращенной печенки, которая может весить до килограмма. Крестьяне с незапамятных времен делали из них домашние заготовки, хранившиеся длительное время. Этот способ консервирования прост и эффективен: тушеные кусочки утки (гуся, свинины, говядины) заливают горячим жиром. Так получается конфи (confit de canard) , которое теперь изготавливается промышленным способом и продается во всем мире.

Западные провинции Франции — Бретань и Нормандия — совсем другой мир, с другим жизненным укладом и другой природой. Бретань бывает порой неприветливой. Она встречает пронизывающими ветрами и сильными волнами, обрушивающимися на побережье. Зато здесь лучшие омары, устрицы, рыба, моллюски. Еда здесь имеет вкус натуральных продуктов, без прикрас и гастрономических изысков. В бретонских семьях готовят такие типичные блюда, как мидии в сливочном масле (moules a la mariniere) , аппетитно пахнущие белым вином и луком-шалотом, а также обильно посыпанные петрушкой, или палтус в топленом масле. Способ приготовления последнего необычайно прост, а рыба получается удивительно вкусной. Сливочное масло топят до тех пор, пока оно не приобретет светло-ореховый цвет, и обильно поливают им отваренные куски палтуса.

Еще одна обитательница здешних вод, камбала («соль») , всегда была чуть ли не ежедневной пищей бретонских рыбаков. При Людовике XIV она стала «королевской» рыбой, и какие только блюда не изобретали из нее придворные повара! А в XIX в. парижские рестораторы соревновались между собой в умении приготовить камбалу как-то по-особенному. И все же домашняя еда остается лучшей едой, что лишний раз подтверждает традиционное блюдо соль меньер (sole meuniere) — рыбу обжаривают в муке, поливают растопленным маслом и сбрызгивают лимонным соком.

Визитная карточка Бретани — замечательные гречишные блины (crepes de ble noir) , которые раньше пекли на толстых чугунных сковородках. Сковородки предназначались исключительно для блинов, и их никогда не мыли, а только протирали чистым куском ткани. Может быть, поэтому и вкус этих хрустящих блинов был неподражаем, а съесть их десяток, с окороком, колбасой, сыром или просто с маслом, было делом вполне обычным.

Фуа гра — изысканный деликатес

В восточных районах Франции, Эльзасе, Лотарингии и Пикардии кухня очень разнообразная. Просто рай для гурманов! Здесь подают к столу потрясающие колбасы и копчености, домашнюю выпечку, при виде которой глаза горят не только у детей, дичь, сыры, речную рыбу, хорошее местное вино и пиво. Кстати, первая пивная открылась в Страсбурге в 1259 г.

Лотарингия славится своим особым открытым пирогом (quiche lorraine) с начинкой из ломтиков копченого сала или ветчины и аппетитной корочкой из расплавленного сыра. Когда-то такой пирог делали из теста, оставшегося после выпечки хлеба. Теперь используют слоеное тесто, отчего пирог стал еще вкуснее. Нигде так вкусно и изобретательно не готовят квашеную капусту, как в Эльзасе. Кислая капуста по-эльзасски (choucroute garnie a I’alsacienne) еще в XVI в. прочно завоевала любовь французов, став национальным блюдом. Капусту тушат в белом вине с кусочками свинины и копченой грудинкой. Но лучше всего ее попробовать в одном из местных пивных ресторанчиков.

Блинчики очень популярны во Франции. Их мжно есть и как основное блюдо и как десерт.

На десерт обычно предлагают простое и очень эффектное сладкое блюдо — «снежки» (oeufs a la neige) . Взбитые в густую белую массу яйца осторожно опускают в кипящую воду. Похожие на снежки шарики выкладывают на подушку из пышного ванильного крема. Приятного вам аппетита и интересных открытий!

Источник статьи:

Франция. Путеводитель «Пти Фюте»
Вы можете приобрести этот путеводитель на OZON.ru

Источник:
Заметки о Франции
Французская кухня настолько богата и многообразна, что даже краткое описание ее достоинств займет десятки страниц. Отметим главное. Если вы хотите познакомиться с гастрономией Франции, прежде
http://www.happy-lark.ru/kuxnya-francii/eda

Французская кухня

Аутентичный рецепт салата предполагает использование мяса крабов, но оно во многих регионах России непомерно дорогое. Зато крабовые палочки — общедоступный и дешевый заменитель деликатеса, обладающий достойными органолептическими качествами. Главное .

Французы верят, что в регионе Креси растет самая вкусная в мире морковь. Поэтому они и назвали свой знаменитый морковный суп-пюре — «Креси». А вот англичане традиционно едят этот суп в годовщину победы в битве за Креси, которая была во время столетне.

Глазунья по-корсикански с зернистым сыром, маринованным шалотом и помидорами

Многие считают яичницу тривиальной повседневной пищей и полагают, что ее вкус невозможно принципиально изменить. Однако это не так. Попробуйте приготовить глазунью с молодым солоноватым сыром, маринованным луком шалотом и желтыми помидорами, как это .

Рецепт киша из готового слоеного теста с начинкой из замороженных овощей — цветной капусты и зеленой стручковой фасоли. Овощи для начинки, не размораживая, сначала готовят в духовке, и только после этого кладут на раскатанное тесто. Киш из слоеного т.

Во Франции и в других странах Европы, а чуть позже и в России (с XIX века) распространяется мода давать названия блюдам по фамилии их создателя либо человека, который первым это блюдо заказал или очень сильно любил. К этим рецептам и относятся цыплят.

Предположительно, родоначальником куриных котлет были блюда типа «марешаль», т.е. приготовленные из лучшей (сочной, нежной) часть мяса какого-либо животного или птицы. Так, например, в рецепте марешаль из кур означает, что в блюде используются тольк.

История блюда курица Маренго связана с именем Наполеоном Бонапартом, точнее с его победой над армией австрийцев в битве у деревушки Маренго в Северной Италии. По легенде императорский повар Дюнан приготовил к торжественному ужину 14 июня 1800 года ку.

В XIX веке французские кулинары без устали придумывали новые соусы на основе полюбившегося майонеза, добавляя в него различные специи, каперсы, горчицу и т.п. Так появился рецепт нового пряно-острого соуса. По ассоциации с острыми саблями воинственны.

Для традиционного французского завтрака просто необходимо яйцо пашот. Классический рецепт потребует некоторых навыков, но вариант приготовления яйца в пищевой пленки подойдет для самых кривых .

Соус беарнез — разновидность голландского соуса (или соуса голландез) В сущности, это рецепт базового соуса французской кухни из яичных желтков и растопленного сливочного масла. Соус подают ср.

Основа для тарта с грушей и ореховым нугатином готовится из песочного теста. Пока тесто перед раскаткой лежит в холодильнике, для начинки готовят заварной крем. Основу выпекают вместе с заварным кремом и дольками груши. Получается очень вкусно. Рассы.

Для сливочного супа велюте с лисичками сначала готовят ру (roux). Это такая хорошо прогретая, до приятной кремовости мука на сливочном масле. Французы так частенько делают, чтобы придать супам бархатистость. Лисички просто обжаривают на сливочном мас.

Рецепт супа-пюре из цветной капусты приписывают фаворитке короля Людовика XV — графине Дюбарри. Отсюда и второе название этого крем-супа. Говорят, что именно благодаря ей, блюда из цветной капусты появились при французском дворе. Рецепт супа-пюре про.

Простой в приготовлении нежный на вкус шоколадный крем на основе взбитых сливок. Сладость крема можно регулировать самостоятельно, увеличивая объем сахара в этом рецепте. Шоколад лучше брать горький, с содержанием какао масла не меньше 70%.

Шоколадные меренги готовят как обычно из взбитых с сахаром белков, но с добавлением какао-порошка. После выпечки они получаются очень хрупкими, необычного чуть розовато-кремового цвета. Готовые меренги соединяют попарно сливочно-шоколадным кремом Шан.

Бараньи котлеты аля Шамвалон (бараньи котлеты на косточке, томленые с луком и картофелем)

Нежная баранина, картофель, пропитанный соком мяса и лука, вкусный луковый гарнир — всё это о блюде бараньи котлеты аля Шамвалон. Рецепт выбрал такой, как я люблю — минимум подготовки, основную работу делает духовка. О происхождении блюда несколько в.

Рецепт плотных, сладких вафель из теста с добавлением дрожжей, как и положено бельгийским вафлям. Есть их надо теплыми, посыпая сахарной пудрой. И запивать кофе со сливками или какао.

Тимбаль — блюдо французской кухни, которое готовят из макарон с начинкой. Макароны укладывают в промасленную форму, сверху распределяют начинку, снова накрывают макаронами и запекают до готовности. В этом рецепте начинка мясная, но её можно легко зам.

Baguette la flute — длинные небольшие в диаметре багеты с хрустящей корочкой и пористым мякишем. Не поленитесь хорошо вымесить тесто и дать ему достаточно времени для расстойки. И будете вознаграждены чудесной домашней выпечкой.

Тюиль (Tuiles) в переводе с французского «черепица» и общее название для хрупкого миндального печенья. Миндальная масса готовится из ядрышек, нарезанных лепестками, с добавлением мелкокристаллического сахара, не взбитых белков и небольшого количества.

Конфи из утиных ножек (Confit de canard) — классическое французское блюдо. Подготовка блюда н займет много времени, а вот само приготовление длится долго – утиные ножки запекают в духовке при низкой температуре несколько часов. Результат – нежнейшее .

Основу для эльзасского сливового пирога готовят из песочного теста, замешанного на желтках. Сливы предварительно прогревают в сковороде на сливочном масле, поливают коньяком и поджигают. Заливку готовят из смеси сливок и молока с яйцом и сахаром. .

Багеты, смазанные перед выпечкой смесью сливочного масла с мелко нарезанной зеленью базилика и пропущенным через пресс чесноком, получаются с пористой мякотью, пропитанной ароматом лета. Такой хлеб можно есть просто так, без добавок, желательно сразу.

Французские сандвичи с камамбером, брусничным соусом и бальзамическим уксусом — это совершенно десертные бутерброды. Готовят их на смазанной сливочным маслом сковороде под прессом. Когда появится хрустящая корочка и сыр начнет плавиться, сэндвичи гот.

Креспу — закусочный торт из омлетов с начинками. Готовят его по разным данным из семи или девяти омлетов с разными начинками. Я приготовила из семи. На каждый омлет идёт два яйца. Для начинок я выбрала корнишоны, два вида сыра, сладкий перец, грибы с.

Айоли — соус из чеснока, желтка и оливкового масла популярный на северном побережье Средиземноморья. На родине для приготовления соус используют деревянные ступку и пестик: сначала чеснок растирают с солью, добавляют желток и, продолжая работать пест.

Источник:
Французская кухня
Аутентичный рецепт салата предполагает использование мяса крабов, но оно во многих регионах России непомерно дорогое. Зато крабовые палочки — общедоступный и дешевый заменитель деликатеса,
http://www.gotovim.ru/national/french/

Французская кухня

Французская кухня — традиционная кухня Франции, условно разделена на две основные ветви — региональную народную и изысканную аристократическую. К региональной кухне относятся блюда, которые на протяжении веков готовили жители различных исторических областей страны. Аристократическая французская кухня сформировалась при дворе Бурбонов, когда Париж стал законодателем мировой моды. Её неповторимые блюда отличались разнообразием и изысканностью.

Традиционная французская трапеза может начинаться с закусок ( hors d’oeuvre ) (горячих или холодных закусок, если речь идёт о ланче), за которыми следует суп, затем основное блюдо, салат и сыр. Завершением трапезы служит десерт или фрукты. Важной частью трапезы является сыр, которого более 200 сортов. Именно во Франции сформировалось такое блюдо как суп с прозрачным бульоном. Особой гордостью французов являются вина. Короли французских вин — бордо и бургундское. Также всемирной известностью пользуется коньяк.

За французами закрепилось обидное прозвище «лягушатники» [1] благодаря употреблению ими в пищу лягушачьих лапок, однако это блюдо является скорее деликатесом, а не ежедневной едой, и подаётся не во всех ресторанах. Франция является крупнейшим импортером лягушек из азиатских стран для их употребления в пищу.

Во Франции слабо развита индустрия фастфуда, так как они не соответствуют французской культуре приёма пищи и традициям долгих ужинов с полной сервировкой дома или в ресторане. Власти Франции довольно долго сопротивлялись приходу в страну международных сетей быстрого питания. Например, первый ресторан сети Макдоналдс открылся в Париже только в 1983 году. Однако, в настоящее время их число составляет более тысячи, из них почти 300 по франчайзингу.

Источник:
Французская кухня
Французская кухня — традиционная кухня Франции, условно разделена на две основные ветви — региональную народную и изысканную аристократическую. К региональной кухне относятся блюда, которые
https://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A4%D1%80%D0%B0%D0%BD%D1%86%D1%83%D0%B7%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F

Французская кухня

Более 800 рецептов французской кухни, в том числе горячие блюда, десерты, салаты, выпечка и др. Все рецепты с фотографиями и пошаговыми инструкциями.

Pommes «Anna». Классический рецепт французской кухни. Это блюдо было придумано в 1870 году французским шеф-поваром известного парижского ресторана Адольфом Дюглере (Adolphe Duglere). Название блюду было дано в честь известной куртизанки Анны Делион (Anna Deslions). Для приготовления этого наивкуснейшего блюда понадобятся всего 2 главных ингредиента — картофель и сливочное масло. А какой вкус! Нежный картофель внутри, хрустящая корочка снаружи. Масло придает блюду сливочный вкус, оно карамелизуется и образует аппетитную корочку.

Crispy Gratin. Предлагаю вашему вниманию замечательный хрустящий картофельный гратин. Что может быть проще — нарезать картофель, лук, а получается невероятно вкусно, прованские травы делают свое дело. Mуж сказал, что вкуснее даже, чем жареный. Только так теперь и буду готовить. И на вид получается прилично — на праздничном столе тоже будет хорошо смотреться. За рецепт спасибо Ане anna_mavritta с жж.

Confiture de piment d’espelette. Этот замечательный конфитюр я попробовала совершенно случайно. Когда-то прогуливалась по кулинарной ярмарке и меня подозвал молодой человек, который торговал продуктами из страны Басков: колбасные изделия, сыр, кофитюр из черной вишни и прочие разные вкусности. А в уголочке скромно стояли небольшие баночки с надписью « Конфитюр из острого перца эспелет». Заметив мой взгляд, он предложил мне попробовать его с сыром. Согласилась я на это с большой осторожностью, ну острый же перец. И с первым же кусочком, я поняла, что просто влюбилась в этот конфитюр. Купила сразу три баночки, но они очень быстро съелись. И я решила во что бы это не стало найти рецепт. Мои длительные поиски были вознаграждены и сегодня я делюсь этим рецептом и с вами. Ну вдруг здесь есть еще любители острых ощущений?

«Creme De Parisienne». Один из вариантов булочек с заварным кремом. Несложно в приготовлении и очень вкусно, получаются не булочки, а пирожные. Рецепт с японского сайта.

ФУА-ГРА в переводе с французского языка означает «жирная печень». Печень ФУА-ГРА относится к французским деликатесам и изготовляется из печени гусей или уток, которых выращивают специальным образом. Мы же с Вами попытаемся приготовить бюджетный вариант изысканного блюда из обычной куриной печени с определенными добавками. Если Вас заинтересовал мой вариант, милости прошу? Заходите!

Все началось с передачи про майонез, продающийся в наших супермаркетах. УЖАС. Потом нашла на просторах инета статью как определить качество данного продукта. Оказывается, ложку майонеза надо положить на раскаленную сковороду. В результате майонез должен расслоиться и должно отделиться почти чистое растительное масло. И вот я проделала этот опыт с самым лучшим (по моему вкусу)продуктом. УЖАС!! УЖАС!! УЖАС!! Грудочка майонеза поджарилась до коричневого цвета, подсохла и вообще не расслоилась. Так что мы едим. Перепробовала я множество рецептов из инета (в том числе и с нашего поваренка), но майонез упорно расслаивался и не хотел получаться. Тут совершенно случайный человек подсказал рецепт и секрет. УРА!! Все получилось с первого раза. Уже делала не раз и все получается.

Очень люблю жюльены, но вот беда нет кокотниц. Как-то блуждая во всемирной паутине нашла этот рецепт. Вот оно решение проблемы. Теперь это блюдо частый гость на нашем столе. Спасибо автору. Это мой первый рецепт.

Этот суп относится к группе так называемых блюд второго дня, то есть тех, что становятся вкуснее, если дать им настояться в течение суток. Очень нежная консистенция и удивительный аромат.

Скажу честно, для меня стало удивительным открытием приготовление мяса таким способом. И, если бы не мой «авантюризм «, то возможно не стала пробовать такое мясо. И еще хотелось удивить мужа на 23 февраля, сделать ему сюрприз. И таки сюрприз удался! Слова мужа: «Вкуснее говядины я еще не ел!». Исключительная закуска! Теперь она надолго закрепится среди любимых.

Очень простой бисквит, но результат на выходе просто ошеломляет! Ничего не буду писать, смотрите, а лучше испеките сами! Рецепт взят из просторов интернета.

Дорогие поварята! Я хочу поделиться с вами уникальным по своей простоте и восхитительным по вкусу рецептом заварного теста для эклеров или профитролей (так называемого Choux pastry). Это фирменный рецепт одного из самых известных в мире кондитеров Пьера Эрме (Pierre Herme), которого называют «Пикассо выпечки». В нем абсолютно нет ничего сложного, и даже самые неопытные с легкостью смогут его приготовить. Весь процесс приготовления теста от начала до конца (не берем время выпечки) занимает 30 минут Итак, нам потребуется: На 750 гр готового продукта (у меня получилось 22 эклера и 20 профитролей):

Ой, что-то я подсела на киши, да так подсела, что, наверное, пока все варианты начинок не перепробую, не остановлюсь. Уж, очень они сочные, вкусные, ароматные. просто супер-пироги. Предлагаю вам вариант начинки с грибами и сыром. Мы всей семьей были просто в восторге. И вот еще что: пару дней назад я заметила, что у меня повысился уровень! Надо же! А я даже не заметила, когда это произошло. Как-то не обращаю внимания на такую мелочь. Лично для меня эти уровни совершенно ничего не значат, я всегда смотрю на конкретные рецепты и на самого человека, на его комментарии, доброжелательны они или язвительны, а не на его уровень, тем более что он, часто совершенно не соответствует положению вещей. Но, все равно, было приятно!

Многие начинающие (и не очень) хозяйки при приготовлении подливы порой сталкиваются с тем, что при добавлении муки соус получается неоднородным. На вкусе это не отражается, а вот внешний вид (и вместе с ним настроение) портится. Хочу предложить Вашему вниманию очень простой выход. Огромное спасибо Оле. Это, действительно, палочка-выручалочка.

Sables diamant vannille. Сегодня у меня двойной праздник. Во-первых, Татьянин день, нет, я — не Татьяна, но вот лучшие мои подруги, крестные моих детей, относятся к их числу. А во-вторых, я достигла следующего уровня. Ну, чем это не повод сделать себе и всем вам, Татьяны, и не только, подарок. А что по мнению Мерилин Монро лучший подарок для девушки? Правильно, бриллианты. Итак, решено, сегодня печем Бриллиантовое ванильное печенье от маэстро кулинарного искусства Пьера Эрме.

Не могу не похвастаться своими вкусными и ароматными французскими булочками с кремом. Именно французы приготовили самые вкусные в мире булочки с заварным кремом. Рецепт простой, но шикарный! Простой в исполнении и прекрасный на вкус. Вкусный крем и нежная сдоба с хрустящей корочкой покорят всех.

Если Вас что-то не устраивает в новом дизайне — напишите свои замечания, чтобы мы могли это исправить.

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Источник:
Французская кухня
Более 800 рецептов французской кухни, в том числе горячие блюда, десерты, салаты, выпечка и др. Все рецепты с фотографиями и пошаговыми инструкциями.
http://www.povarenok.ru/recipes/kitchen/64/

Французская кухня

Совсем не всегда даже традиционный французский луковый суп варится на мясном бульоне. На воде .

Запеченные в панцире креветки, с одной стороны, сохраняют в себе весь свой сок, но с другой – .

Чудесный вкус этого основательного супа зависит от хорошего крепкого бульона и медленно .

Луковый суп по-лионски очень прост: много лука и вода. Вкус и глубину ему придают херес и сухое вино .

Это великий суп, что уж говорить. Сколько по берегам Средиземного моря супов с морепродуктами и .

Мы назвали этот дивный суп буйабесом не по-марсельски вот почему. Хотя по преданию .

Умение приготовить несколько блюд из одной курицы на целую семью ценно и в наше время. Сварите .

Тиан — совершенно лаконичное, монастырское не только по происхождению, но и по сдержанности, .

Отличный обед или ужин, готовится всего 20 минут. Это рагу наполнено вкусом и энергией. Лучше всего .

Люди делятся на два лагеря: тех, кто ненавидит шпинат, и тех, кто его обожает. Наш рецепт гратена .

Крупные пурпурные сливы в карамели, запеченные в домашнем слоеном тесте, с пряной винной глазурью .

Крокеты — закусочные шарики из мясного фарша или овощей, обваленные в сухарях и обжаренные во .

Легкие, хрустящие пирожные с нежным кремом внутри, покрытые блестящей глазурью. Вкуснятина, да и .

Тартар из лосося не менее популярен, чем из говядины. Фишка этого тартара — в оригинальной подаче .

Французский хрустящий пирог, соленость арахисовой пасты и кислинка сливы необычное сочетание, .

Клафути – известный французский десерт, классический его вариант – с вишнями. Причем .

Сочный утолщенный стебель фенхеля, похожий на луковицу, отваривают, запекают, кладут в супы и рагу. .

Масло по-провансальски или beurre provencal хорошо намазывать на горячий хлеб, сдабривать им вареную .

Безглютеновая выпечка обладает несколькими достоинствами: от нее не поправляются, она подходит для .

В оригинальном варианте деесерт под названием дакуаз — это торт родом из Франции. В .

Маленькие, изящные и такие эффектные птифуры, несомненно, могли прийти к нам только из Европы. .

Маленький лайфхак в приготовлении этого десерта: для эффектного блеска покройте ягоды, украшающие .

Конечно, это блюдо не на каждый день, но делать его 1-2 раза в год тоже крайне неправильно — .

Самый французский способ использования картошки. Название переводится как «гратен в стиле .

Сметану в рецепте можно заменить рикоттой или маскарпоне, они тоже добавят творогу нежности. А мед, .

Для профитролей с апельсиновым кремом заварные «булочки» можно приготовить самостоятельно. .

Приготовление заварного крема требует времени и внимания, зато результат стоит того. .

Чтобы крем в профитролях не показался очень уж приторным и приобрел свежий и яркий цитрусовый .

Мусс из скумбрии и сливочного сыра — пожалуй, одна из самых простых и вкусных начинок для закусочных .

Самое сложное в приготовлении профитролей — это, собственно, сами профитроли. Для того, чтобы .

Обычно гренку в луковом супе посыпают натертым твердым выдержанным коровьим сыром типа грюйера, .

Fricasser – это французский глагол, который переводится как «стряпать» или .

Источник:
Французская кухня
Изысканная и простая, роскошная и экономичная, сложная и логичная, французская кухня бесспорно повлияла на развитие всей современой европейской да и не только европейской — кулинарии. Разве можно представить себе наш рацион без французских соусов и
http://www.gastronom.ru/recipe/group/1864/francuzskaya-kuhnya

COMMENTS