Популярные записи:

Ревность парня 5 причин появления ревности и методы ее лечения у мужчин и женщин5 причин появления ревности…Глазурь шоколадная рецепты Глазурь из какао – последний штрих к портрету изысканного десертаСамая вкусная шоколадная глазурь для торта…Модные женские зонты Модные женские зонты 2017 года - новинки сезона с фотоМодные женские зонты 2017 года —…Где провести девичник Где провести девичник Роль организатора девичника перед свадьбой обычно выпадает лучшей подруге виновницы торжества, ведь…

Как приготовить шницель

Как приготовить куриный шницель

Чтобы приготовить куриный шницель необходимо выбрать большой кусок филе хорошего качества. Тогда блюдо получится вкусным и очень сочным. При его отсутствии, можно из нескольких кусочков среднего размера, соединяя их при вбивании между собой, сделать большой кусок округлой формы.

Классический рецепт шницеля не требует отбивания мяса. Тонкий мясной кусок достаточно обвалять в крошках сухарей и поставить жариться на сковороде с маслом. Существует много разновидностей блюд под названием куриный шницель. Его можно приготовить с начинкой. Получится очень оригинальное блюдо, которое вряд ли может кому-то не понравиться.

Его можно приготовить для праздничного стола или для торжественного семейного ужина. В Швейцарии блюдо называют «Кордон блю». Если проявите немного фантазии, то оно получится эффектным и ярким.

Для этого филе курицы надо порезать на тонкие пласты. Каждый пласт завернуть в пищевую пленку и тщательно отбить, чтобы филе стало тонким и мягким. Затем посолить, добавить специи и положить сверху каждого кусочка тонкий ломтик сыра и ветчины. Свернуть рулетом каждый кусок филе, закрепить зубочистками. Важно последовательно обвалять его в муке, потом во взбитых яйцах, и в последнюю очередь в сухарях.

После этого куриный шницель можно обжарить немного на сковороде с маслом. Лучше использовать растительное масло, чем сливочное. Потом переложить в форму и запечь в духовке до готовности, еще минут 20. Очень эффектно смотрится такой мясной шедевр в разрезе на тарелке, вокруг которого разложен гарнир и зелень.

Существует острое блюдо, когда мясо отбивают и смазывают измельченным чесноком и майонезом. Дополнительно обмазывают смесью из взбитого яйца и сыра. Такое блюдо уже во время приготовления стимулирует аппетит своими запахами.

Можно готовить шницель из курицы, а можно из телятины или свинины. Они получаются не менее сочными и ароматными. Во время их приготовления добавляют сухое вино, сыр пармезан, мясной бульон, чтобы мясо получалось сочнее и мягче.

Диетический шницель порадует тех, кому запрещено употреблять в пищу жареное и острое. Для этого из куриного мяса вначале надо сделать рубленый фарш. Кусочки курицы (600г), яйца (2 шт), соль, мелко нарезанный лук (1 шт) и чеснок (2 дольки) хорошо перемешать и убрать в холодильник. Сформировать плоские лепешки из фарша и немного подрумянить их на сковороде под крышкой с каждой стороны.

Затем залить небольшим количеством бульона (3/4 стакана) и тушить с закрытой крышкой на слабом огне около 40 минут. Мясной деликатес, даже если он готовился в несколько слоев на сковороде, получается мягкий, нежный и сочный, и совсем без корочки.

Многие хозяйки готовят шницель куриный, рецепт которого, бережно передают друг другу на протяжении нескольких поколений. Самый простой вариант шницеля легко готовится из небольших кусочков филе, которые надо отбить и соединить вместе. После этого положить их в холодильник на час, чтобы они смогли быстро прилипнуть друг к другу.

Затем надо обвалять кусочки в муке, обмакнуть их в яйце и обжарить на сильном огне минут 7-10 с одной стороны, потом с другой. После чего сделать маленький огонь и готовить еще 20 минут, подливая немного бульона. На гарнир подать зеленый горошек, тушеные овощи или картофельное пюре.

Вкусный куриный шницель можно приготовить в сырной шубке, при этом мясо обмакивают во взбитые яйца с сыром, а потом обваливают в муке. Для улучшения вкуса, такое блюдо сразу после обжаривания запекают в духовом шкафу.

Молодые хозяйки могут воспользоваться легким и необычным рецептом приготовления фаршированного шницеля. При этом филе разрезается вдоль, разворачивается и отбивается. Отдельно отвариваются грибы. На терке натирается твердый сыр. Начинку кладут на мясо и заворачивают в виде конверта или рулета.

Панируют, вначале обмакивая в яйцо, потом опускают в тарелку с мукой и сухарями, закрепляют зубочистками и жарят на сковороде с маслом. Продолжают готовить на слабом огне под крышкой с добавление бульона. Подают на стол с овощами и острыми бутербродами с чесноком. Получается быстрый и легкий ужин.

Источник:
Как приготовить куриный шницель
В каждой стране мира существуют популярные рецепты, которые завоевывают весь мир. Впервые куриный шницель появился в Германии. Оттуда он получил свое распространение по всему свету. С немецкого языка шницель переводится как «вырезка», и готовится он с лучшего мяса.
http://fb.ru/article/22015/kak-prigotovit-kurinyiy-shnitsel

Как приготовить шницель?

Шницель – секреты и особенности приготовления

Шницель – мясное блюдо немецкой кухни. Хотя, справедливости ради, нужно отметить, что его происхождение довольно запутано – немецкие повара вовсе не сами придумали такой способ приготовления мяса, а позаимствовали его у итальянцев. Те, в свою очередь – у испанцев, а испанцы научились готовить мясо в хрустящей панировке у арабов. Но, как бы там ни было, именно немцы с присущей им прагматичностью, сделали шницель доступным и популярным блюдом, которое готовят и в будни, и в праздники.

По сути, шницель – это тонкий пласт телятины, баранины или свинины, а также грудки курицы или индейки. Мясо панируется и обжаривается во фритюре. Во многом шницель напоминает отбивную, но все же это разные вещи. Для отбивной мясо обязательно подвергают механической обработке – отбивают молоточком или ручкой ножа. Шницель можно и не отбивать. А вот панировка для шницеля обязательна – правильно приготовленный шницель должен иметь приятный золотисто-оранжевый цвет и хрустящую корочку. Это традиционный способ приготовления шницеля. Но есть еще рубленый шницель, когда из мясного фарша делается большая плоская котлета, которая панируется в сухарях и обжаривается в большом количестве масла.

Рекомендуется использовать верхнюю часть задней ноги. В немецкой кухне шницель готовят из нежирной свинины, классический венский шницель готовится только из молодой телятины. Нарезают мясо для шницеля поперек волокон, а не вдоль, и стараются сделать форму куска прямоугольной, причем такой, чтобы шницель как бы состоял из двух равных частей. По всему периметру куска делают несколько насечек – тогда мясо во время жарки не съежится и не потеряет форму. Отбивают мясо слегка, пользуясь деревянным молоточком. Готовый к обжарке кусок должен иметь толщину примерно с карандаш.

У профессиональных кулинаров и домашних хозяек принципиально разный подход к панировке для шницеля. В домашней кухне шницель чаще всего панируют именно в панировочных сухарях, причем делают это непосредственно перед обжаркой. Иначе сухари пропитаются мясным соком, размякнут и хрустящей корочки не получится.

В ресторанной кухне к панировке из сухарей относятся отрицательно, и считают, что для хорошего шницеля в качестве панировки можно использовать только крошки от свежей булки. Крошки должны быть мягкими, их не подсушивают, а чтобы они лучше держались на мясе, панируют шницель в три этапа. Вот как это выглядит.

Сначала куски мяса обваливают в муке. Затем окунают в болтушку из взбитых яиц, оливкового масла и молока, в которую добавляют немного соли. И в заключение – с обеих сторон обваливают в хлебных крошках.

Для жарки шницеля лучше использовать оливковое масло, можно добавить немного сливочного. Чтобы не пересушить мясо и не разрушить панировку, шницели готовят по одному, на среднем огне.

Шницель в ресторанах принято подавать с четвертинкой лимона. Именно так, а не в окружении лимонных долек, поскольку из лимона выжимают сок на мясо, и здесь важно и удобство, и чувство меры, и эстетика подачи.

Из гарниров подходит любой овощной – тушеная капуста, картофель во всех видах, свежие, тушеные, отварные овощи. Реже шницель подают с кашами и пастой. Мясо в панировке, да еще обжаренное в большом количестве масла уже само по себе очень калорийное блюдо, поэтому гарнир по возможности должен быть легким.

Источник:
Как приготовить шницель?
Шницель – секреты и особенности приготовления
http://f-journal.ru/kak-prigotovit-shnicel/

Как приготовить шницель

Каждый раз, когда вы думаете о том, чем бы порадовать своих близких на обед или ужин, вспомните о таком прекрасном блюде, как шницель. Причем шницель можно готовить не только из мяса, но и рыбы и овощей. В общем понятии, шницель это тонкий кусок либо мяса: телятины, свинины, баранины, либо куриной или индюшачьей грудинки, либо либо рыбы, панированный преимущественно в сухарях или белом хлебе, и обжаренный в большом количестве масла, т. е. фритюре. К слову сказать, бывают шницели и из овощей. И не только, в Германии можно попробовать и золотые шницели. Так, один из ресторанов Berger Strasse в Дюссельдорфе решил победить экономический кризис, предложив своим клиентам одно из самых дорогих удовольствий в мире. Всего за 150 евро вам приготовят мясной шницель с золотыми листьями и белыми трюфелями.

Правильно приготовленный шницель имеет золотисто-оранжевый цвет и хрустящую корочку. Чтобы корочка оставалась долгое время хрустящей, есть маленький секрет. Только что пожаренный в масле шницель ставят в горячую духовку на 5 минут, а затем перекладывают на теплую, сервировочную тарелку. Шницель от отбивной отличается тем, что мясо может быть не отбито, так же отличается способом жарки – мясо погружается в масло, отбивная жарится в небольшом его количестве. От эскалопа шницель отличается наличием панировки.

Изначально название блюда «шницель» относилось к блюду венской кухни, приготовленному из телятины, распространившемуся во второй половине XIX века. С немецкого языка «шницель» означает «отрезочек», «ломтик» или «стружка».
Кулинарии, если не принимать во внимание последние модификации шницеля, известны Венский шницель, Карагеоргиев шницель, чешский шницель, Кордон Блю.

Венский шницель (нем. Wiener Schnitzel) – самое известное мясное блюдо венской кухни. Представляет собой очень большого размера (часто превышающего размеры тарелки) тонкий шницель из телятины, панированный в муке, взбитых яйцах, сухарях и поджаренный в большом количестве растопленного свиного жира или топленого сливочного масла до темного золотистого цвета. Венский шницель допустим так же из свинины, куриных грудок или филе индейки, но название они должны носить с указанием вида мяса: «Венский шницель из свинины», «Венский шницель из индейки» и т.д.

Название «венский шницель» берет свое начало в конце XIX века. Первое упоминание о шницеле в кулинарной книге датируется 1884 годом. По одной версии венский шницель произошёл от отбивной по-милански, распространённой в Верхней Италии и появившейся в Вене в XIV—XIV веках. Другая версия повествует, которую все же опроверг в 2007 году лингвист Дитер Поль, что рецепт венского шницеля привёз в Вену из Италии в 1857 году фельдмаршал Радецкий.

Отрезают от большого куска ломоть мяса толщиной 4 мм, надрезают и разворачивают «книжкой». После слегка отбивают телячий шницель, солят, обваливают в муке, взбитом яйце и неплотно в свежей крошке пшеничного хлеба. Затем обжаривают на сковороде в большом количестве топлёного жира или топлёного сливочного масла до золотистого цвета при температуре 170`C. Чтобы шницель хорошо прожарился, его полностью погружают в жир. При жарке его несколько раз опускают на дно или осторожно поливают верх кипящим жиром с ложки, а затем переворачивают для обжарки другой стороны.

Традиционно венский шницель подают с листовым салатом, стеблями сельдерея, картофельным салатом, салатом из огурцов и отварным картофелем, посыпанным петрушкой, а также рисом, картофелем фри или просто жареным картофелем. Гарнируют верх шницеля долькой или кружочком лимона.

Карагеоргиев шницель (Карађорђева шницла) – сербское национальное блюдо. Своё название шницель получил по имени сербского принца Карагеоргия. Это тонко отрезанный кусок мяса из телятины или свинины, свернутый в рулет, начинённый каймаком (жирная сметана), затем запанированный в муке, яйце, сухарях и обжаренный в большом количестве масла до готовности. Подаётся Карагеоргиев шницель с жареным картофелем и соусом тартар.
Этот шницель иногда местные жители называют в шутку «девичий сон» (devojacki san) из-за его фаллической формы.

Шницель был придуман в 1959 году поваром Мича Стояновичем. Повар должен был приготовить котлеты по-киевски для ожидавшегося гостя из СССР, однако из-за отсутствия хорошего куриного мяса Стоянович был вынужден приготовить блюдо из телятины. Совершенно не удовлетворившись полученным результатом, он полил шницель соусом тартар, украсил ломтиками лимона и томата в виде ордена Звезды Карагеоргия. Так шницель и получил свое название, полюбился сербскому народу и вышел за границы своей страны.

Ржизек (чеш. rizek) – чешский национальный шницель. По-сути, мало чем отличается от Венского шницеля. Единственное – мясо очень сильно отбивают кулинарным молотком, после чего солят, перчат, панируют в муке, затем взбитых яйцах и щедро обваливают в сухарях. Шницель обжаривают в большом количестве топленого смальца. Подают мясное блюдо с жареным картофелем и солеными огурчиками.

Источник:
Как приготовить шницель
Каждый раз, когда вы думаете о том, чем бы порадовать своих близких на обед или ужин, вспомните о таком прекрасном блюде, как шницель. Причем шницель можно готовить не только из мяса, но и рыбы и
http://www.kulina.ru/articles/kyl_slovar/sh/doc_30/

Как приготовить шницель куриный?

Для начала необходимо заняться подготовкой куриного филе – мясо разрезается на четыре приблизительно равные части. Затем каждый кусочек мяса обворачивается в два слоя пищевой пленкой (чтобы по всей кухне не разлетались брызги от мяса), затем отбивается простой скалкой или специальным кухонным молоточком.

Мясо надо отбить легонько, без особого фанатизма. Очень важно, чтобы на курином филе не появились мелкие дырочки – мясо должно стать немного тоньше, ровнее и мягче. Подготовленное мясо приправляется молотым черным перцем и солью, затем оставить на время, чтобы мясо могло хорошо промариноваться.

Как приготовить шницель куриный? В то время, пока маринуется куриное филе, берется половинка белого батона (желательно использовать не очень свежей батон, идеальным вариантом будет вчерашний батон, так как его намного легче нарезать на кусочки). Батон нарезается небольшими брусочками, как лапша.

Затем хлебные брусочки аккуратно перекладываются в чистую тарелку, а во второй глубокой тарелке взбивается яйцо с добавлением небольшого количества молотого черного перца и соли. На плиту ставится чистая сковорода, нагревается, затем добавляется немного масла, как только масло раскалится, прикручивается огонь.

Замаринованное куриное филе аккуратно вымачивается в полученной яичной смеси, после чего обваливается в нарезанном хлебе. Филе сразу же перекладывается на сковороду с раскаленным маслом и во время жарки шницели надо слегка придавить лопаточкой, чтобы лучше закрепилась панировка и не отпала в то время, как будут переворачиваться шницели.

Шницели обжариваются с двух сторон, при этом важно следить за огнем, так как может пригореть панировка, но мясо останется не прожаренным. Готовые шницели надо подавать к столу в горячем виде с любым гарниром.

Источник:
Как приготовить шницель куриный?
Чтобы узнать, как приготовить шницель из курицы, необходимо просто прочитать статью. Поэтому, не стоит ставить вопрос, как приготовить шницель куриный, а надо просто начать процесс приготовления вкусного мясного блюда.
http://www.supergotovka.ru/recipes/kak-prigotovit-shnitsel-kurinyiy

(Visited 1 times, 1 visits today)

Популярные записи:

COMMENTS