Маринование овощей на зиму

Вкусное ассорти из овощей на зиму: лучшие рецепты

Ассорти из овощей на зиму – еще один способ консервации. В баночке ассорти любой найдет себе овощ по вкусу: огурцы и помидоры, кабачки и патиссоны, обычная и цветная капуста, маринованный виноград и мелкий лучок разнообразят зимнее меню и придадут ему пикантную пряную нотку.

Готовить ассорти, в отличие от консервированных салатов, довольно просто: главное – не «промахнуться» с количеством уксуса или лимонной кислоты, чтобы заготовки хорошо хранились.

В сегодняшней нашей подборке вы найдете разные рецепты – с чесноком и острым перцем, с ароматными пряностями и зеленью.

На 1 трехлитровую банку потребуется:

  • белокочанная капуста, огурцы, помидоры, сладкий перец, морковь, кусочки кабачка, мелкие луковки, дольки чеснока, кусочек корня хрена;
  • веточки зелени и пряности – по вкусу;

для маринада (на 1,5 литра воды):

  • 4 ст. ложки сахара;
  • 2 ст. ложки соли;
  • 0,5 ст. 9% уксуса.

Овощи вымойте, капусту нарежьте крупными кусками. Уложите слоями в стерильную банку. Вскипятите воду с солью и сахаром, добавьте уксус, залейте маринадом овощи. Стерилизуйте 15 минут. Закатайте и дайте остыть вверх дном под одеялом.

  • по 2,5 кг мелких огурцов и мелких помидоров;
  • 1,2 кг патиссонов;

для заливки на 10 л воды:

  • 200-300 мл 9% уксуса;
  • по 50-60 г соли и сахара;
  • 5-6 гвоздики;
  • 7-8 шт. душистого перца;
  • лавровый лист.

Патиссоны более 6 см в диаметре порежьте дольками, помельче – используйте целиком. Сложите в банки слоями в любой последовательности. Залейте кипятком на 3 минуты. Затем слейте воду и залейте кипящим маринадом. Прикройте крышками и стерилизуйте литровые банки по 15 минут. Закатайте.

  • 1 кг лука-севка;
  • 2 кг небольших огурчиков;
  • 200 мл уксуса;
  • 1 л воды;
  • соль и сахар по вкусу;
  • 5 горошин черного перца и 1 лавровый лист на банку;
  • 2 головки чеснока.

Вымойте огурцы, нарежьте толстыми кружочками. Дольки чеснока придавите плоской стороной ножа. Вскипятите воду с солью и сахаром, влейте уксус. Опустите луковицы в маринад и прокипятите их 1-2 минут.

На дно стерильных банок положите чеснок, лавровый лист и перец горошком. Уложите слоями луковички и кружочки огурца. Заполните банки маринадом, герметично укупорьте. Храните в холодильнике не более 6 месяцев. Выход — 4 банки объемом 0,8 литра

  • морковь, репа, редька, сладкий и горький стручковый перец, цветная капуста, чеснок, лук репчатый, небольшие патиссоны и кабачки, мелкие помидоры и огурцы – примерно в равных количествах;
  • зелень по вкусу (петрушка, укроп, сельдерей);

для маринада на 1 л воды:

  • 90 г соли;
  • 60 г сахара;
  • 3 лавровых листа;
  • 7 бутонов гвоздики;
  • по 5 горошин черного и душистого перца;
  • 1 ст. ложка уксусной эссенции.

Вымойте и очистите все овощи, при необходимости удалите плодоножки и семена. Морковь, редьку и репу нарежьте кружками или соломкой и бланшируйте в течение 2-3 минут. Сладкий и горьки перец, патиссоны и кабачки нарежьте кружочками, цветную капусту разберите на соцветия. Чеснок разберите на дольки и почистите. Лук разрежьте вдоль на четыре части.

Приготовьте маринад. Доведите до кипения все ингредиенты, кроме уксусной эссенции. Влейте уксус и кипятите 4-5 минут. В тщательно вымытые и простерилизованные банки положите по кусочку острого красного перца, зелень, уложите слоями овощи и залейте горячим маринадом.

Стерилизуйте литровые банки 10 минут, двухлитровые – 20, трехлитровые – не менее получаса. Закатайте, переверните и дайте остыть. Храните в прохладном месте.

На трехлитровую банку потребуется:

  • 3 куска капусты;
  • 6-7 огурцов;
  • 5-6 помидоров;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 3 средние луковицы;
  • 3-4 перца;
  • 5 кружочков кабачков;
  • лист черной смородины;
  • укроп и петрушка;
  • черный перец горошком, лаврушка;
  • 1,5 л воды;
  • 2 ст. ложки соли;
  • 2 ст. ложки сахара;
  • 1 дес. ложка уксусной эссенции.

На дно банки положите лист смородины, укроп, петрушку, перец, лавровый лист. Доведите до кипения все ингредиенты для маринада. Уложите слоями подготовленные овощи, залейте кипящим маринадом и стерилизуйте 15 минут. Герметично укупорьте металлической крышкой.

На трехлитровую банку потребуется:

  • 7-8 средних огурцов;
  • 5-6 некрупных бурых помидоров;
  • 1 луковица;
  • 4-5 долек крупных чеснока;
  • несколько кусочков корня хрена;
  • 1 веточка укропа;
  • 2-3 сладкие перчины;
  • белокочанная капуста;

для заливки на 1,5 литра воды:

  • 4 ст. ложки сахара;
  • 2 ст. ложки соли;
  • 0,5 ст. 9% уксуса.

Лук и чеснок очистите, у перца удалите семена. Капусту нарежьте крупными кусками. Приготовьте заливку. Вскипятите воду с солью и сахаром и, сняв с огня, добавьте уксус.

Уложите в подготовленную банку огурцы с помидорами, целую луковицу и стручки перца, дольки чеснока, коренья хрена, укроп. В промежутки между овощами положите куски капусты. Залейте банки вскипевшей заливкой, закатайте, поставьте вверх дном и укутайте до остывания.

На 3 банки объемом 3 литра потребуется:

  • 15-16 средних огурцов;
  • 15-16 зрелых помидоров;
  • 1 крупный кочан капусты;
  • 3 ч. ложки семян укропа;

для маринада на 5 литров;

  • 200 г соли;
  • 400 г сахара;
  • 3 лавровых листа;
  • 3 ст. ложки 9% уксуса.

Капусту нарежьте крупными кусками. Огурцы и помидоры тщательно вымойте. На дно чистых простерилизованных банок выложите по 1 чайной ложке семян укропа, затем капусту, огурцы и последними – помидоры.

Доведите до кипения 5 литров воды, добавьте соль, сахар и лавровый лист. Снимите с огня, влейте уксус, перемешайте. Заполните банки с овощами горячим маринадом, накройте прокипяченными металлическими крышками.

Поместите банки с ассорти в большую кастрюлю с водой (она должна покрывать их на 2/3 высоты), стерилизуйте 5 минут. Достаньте банки из воды, закатайте и уберите в прохладное место после остывания.

  • огурцы и помидоры;
  • 1 литр воды;
  • 2 ст. ложки соли;
  • 2 ст. ложки сахара;
  • 1 ч. ложка горчицы в зернах;
  • 1 ч. ложка 9% уксуса;
  • измельченный чеснок;
  • листья вишни, смородины, хрена, зонтики укропа;
  • лавровый лист, душистый перец горошком по вкусу.

Хорошо вымойте огурцы и помидоры. Выложите слоями в простерилизованные банки (огурцы вниз, помидоры – наверх). Добавьте в воду соль и сахар, доведите маринад до кипения. Залейте банки. Дайте постоять 2-3 минуты, а затем аккуратно слейте жидкость назад в кастрюлю.

Добавьте в маринад все листья, еще раз доведите до кипения, процедите. Добавьте в каждую банк горчицу, чеснок, по несколько горошин перца, залейте кипящим маринадом. Влейте уксус, закатайте и дайте остыть. Храните ассорти в холодном месте.

На 1 литровую банку потребуется:

  • 5 мелких помидоров;
  • 3 мелких огурца;
  • 180 г цветной капусты;
  • 1 болгарский перец;
  • 3 моркови;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 3 мелкие луковицы;
  • 3 лавровых листа;
  • 1 бутон гвоздики;
  • 1 л воды;
  • 3 ст. ложки столового уксуса;
  • 1 ч. ложка сахара;
  • 2 ч. ложки соли.

Овощи и лавровый лист вымойте. Цветную капусту разберите на соцветия. Лук и чеснок очистите. У перца удалите плодоножки с семенами, разрежьте стручок на 8 частей. Морковь нарежьте кружками. В стерильные банки выложите чеснок, лавровый лист, гвоздику и лук.

Приготовьте маринад. В кастрюлю налейте воду, добавьте сахар, соль, доведите смесь до кипения. Выложите овощи в маринад, варите 3 минуты. Снимите с огня, добавьте уксус, перемешайте.

Разложите овощи по банкам, залейте горячим маринадом, накройте крышками и стерилизуйте 10 минут в кипящей воде. Закатайте банки, переверните вверх дном, дайте остыть и уберите на хранение.

На 3 литровые банки потребуется:

  • 300-400 г огурцов;
  • 300-400 г помидоров;
  • 300 г винограда;
  • 1 луковица;
  • 1 головка чеснока;
  • 1 яблоко;
  • по 20 г петрушки, укропа и сельдерея;
  • 3 лавровых листа;
  • 2 ст. ложки тертого хрена;
  • 6 горошин черного перца;
  • листья вишни;
  • 5 ст. ложек сахара;
  • 3 ст. ложки соли;
  • 2 ч. ложки лимонной кислоты;
  • 3 бутона гвоздики.

Овощи, зелень и фрукты вымойте. Наколите помидоры. Перец разрежьте пополам, удалите плодоножку с семенами. Нарежьте вдоль на 3 части. Лук очистите, нарежьте дольками вместе с яблоком. Чеснок очистите.

Для маринада вскипятите 2 литра воды с сахаром, соль. Гвоздикой и лимонной кислотой. Варите 3 минуты. На дно каждой банки положите немного зелени, тертого корня хрена, листья вишни. Лавровый лист, по 2 горошины перца.

Уложите по 1/3 всех овощей и фруктов, сверху – оставшуюся зелень. Залейте маринадом и пастеризуйте 25 минут. Закатайте.

  • белокочанная капуста;
  • патиссоны;
  • чеснок;
  • зелень петрушка;

маринад на 1 литр воды:

  • 1,5 ст сахара;
  • 1,5 ст. уксуса;
  • 1 ст. растительного масла;
  • 2 ст. ложки соли.

Нарежьте капусту и патиссоны дольками, бланшируйте в течении 5 минут в кипящей воде. Переложите овощи в стерилизованные банки, прослоите дольками очищенного чеснока и веточками петрушки.

Приготовьте маринад: добавьте в воду сахар, соль и растительное масло, прокипятите в течение 2-3 минут. Залейте кипящим маринадом овощи с пряностями, закатайте.

На 1 литр потребуется:

  • 7 небольших огурцов;
  • 4 помидора;
  • 3 маленькие луковицы;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 2-3 сладких перца;
  • 1 корень петрушки;
  • 1 корень сельдерея;
  • кусочек корня хрена длиной 7 см;
  • укроп;
  • 500 г цветной капусты;
  • 300 мл воды;
  • 30 г соли;
  • 20 г сахара;
  • 90 мл яблочного уксуса;
  • 4-5 горошин черного перца.

Подготовьте овощи и зелень. Цветную капусту разберите на соцветия, залейте соленой водой на 15 минут. Наполните стерилизованные банки овощами, пересыпьте кореньями и укропом.

Приготовьте маринад. Растворите в горячей воде соль и сахар, добавьте перец. Доведите до кипения, добавьте уксус и снимите с огня. Залейте овощи маринадом, накройте крышками и стерилизуйте 15 минут. Закатайте и дайте остыть.

  • 1,7 кг крыжовника;
  • 1,7 кг вишен;
  • 1,8 кг черной смородины;
  • 4,5 литра воды;
  • 200 мл 9% уксуса;
  • 75 г соли;
  • 125 г сахара;
  • 2-5 листиков черной смородины;
  • 200 мл растительного масла.

Ягоды вымойте, удалите плодоножки и уложите в банки. Залейте подготовленным маринадом и плотно укупорьте. Чтобы на поверхности маринада не образовывалась плесень, налейте тонкий слой растительного масла. Храните маринованные ягоды в прохладном помещении.

Источник:
Вкусное ассорти из овощей на зиму: лучшие рецепты
Ассорти из овощей на зиму – еще один способ консервации овощей и ягод. Готовится оно, в отличие от многих других заготовок, быстро, а съедается еще быстрее.
http://mir-prjanostej.ru/assorti-iz-ovoshhej.html

Как замариновать овощи на зиму

Летний период — горячая пора для всех хозяек. Нужно успеть не только собрать или купить овощи, но и сделать запасы на долгую зиму. Для заготовок существует много различных способов.

Пожалуй, самый простой из них, это замораживание. Все что необходимо — взять овощи, помыть, просушить и отправить в морозилку. Однако, в городских условиях, в не слишком больших квартирах, не всегда находится место для габаритной морозильной камеры. Подобные трудности вызывает и засолка, замачивание или заквашивание овощей. Для них потребуется вместительная емкость, наподобие деревянной бочки, и место для хранения, в идеальном варианте хороший погреб.

Именно по этим причинам, одним из самых популярных способов заготовок остается маринование. Для этого процесса подходят практически все виды овощей. Поговорим о том, как происходит маринование овощей на зиму.

Состоят маринады из самих овощей, заливки для маринада и всевозможных пряностей, которые добавляют приятный специфический вкус. Для приготовления можно использовать, как один вид овощей, так и сразу несколько, получая, таким образом, ассорти. При приготовлении заливки для маринада используется вода, сахар, соль и уксус. В зависимости от количества последнего, маринады делятся на слабокислые и острые.

К острым относятся маринады с содержанием уксусной кислоты около 2%. Такое процентное содержание позволяет обойтись без предварительной стерилизации емкости, использующейся для маринования. Данный маринад довольно кислый на вкус, и нравится далеко не каждому. Слабокислые маринады содержат около 0,6% уксусной кислоты, отличаются более мягким вкусом, но требуют предварительной стерилизации посуды.

Чаще всего, в качестве пряностей для приготовления маринадов используют различные виды перцев: красный стручковый, черный или душистый. Кроме этого, отличный вкус придают: гвоздика, лавровый лист, бадьян, корица и тому подобное. Не лишним будет добавить листья хрена или винограда, чеснок, укроп, мяту, петрушку, майоран, сельдерей или мяту.

Перед добавлением растения необходимо промыть, выбрать все испорченные, засохшие или пожелтевшие листья. Укроп или петрушку можно применять в сушеном виде, уменьшив их дозировку относительно свежих, примерно в 5 раз. Укладывать зелень и пряные растения лучше всего на самое дно банки, при хранении они отдадут свои вкусовые качества заготавливаемым овощам.

Приготовление маринада имеет примерно одинаковую технологию. Как мы уже упоминали, необходимо взять сахар, соль и 6 или 9 процентный уксус. В зависимости от выбранного вами рецепта, сахар и соль разводятся в определенном количестве воды. Лучше всего использовать нержавеющую или эмалированную посуду. Такой раствор нагревают, при этом часто его помешивая.

После растворения сахара и соли маринад кипятят в течение 10 минут. После этого, он процеживается через несколько слоев сложенной марли. В получившийся раствор добавляется некоторое количество уксуса, строго в соответствии с рецептом. Существует негласное правило, что в банке должно содержаться около 60% овощей и около 40% маринада. Исходя из этого, на банку с объемом 1 литр понадобится около 400 граммов маринада, а на 3 литра — около 1000 граммов.

В качестве овощей для маринования могут выступать: огурцы, помидоры, патиссоны, чеснок, кабачки, лук, свекла, сладкий перец, стручковая фасоль, баклажаны или капуста. Приведем несколько примеров приготовления.

Перед приготовлением огурцы необходимо вымыть и поместить в емкость с водой примерно на 4 часа.

На дно простерилизованной банки кладется укроп, чеснок, зерна горчицы, морковь и листья смородины или винограда. Последнее не дает огурцам стать полыми в процессе хранения и придает характерный хруст. После этого укладываются огурцы, и заливается заранее приготовленный маринад.

Банка помещается на вторичную стерилизацию в горячую воду на 5 минут после закипания. Затем она закрывается и переворачивается вверх дном до полного остывания. Не стоит накрывать банки сверху, это также может лишить огурцы их хруста.

С молодых кочанов убираются верхние зеленые листья и обрезаются утолщения у основания. Затем капуста шинкуется.

Вымытая и ошпаренная морковь натирается на крупной терке. Выдавливается чеснок. Из сладкого перца удаляется сердцевина, и он нарезается на небольшие квадратики. Нарезается зелень.

Все ингредиенты перемешиваются в посуде из нержавеющей стали. В вымытые и простерилизованные банки закладывается полученный микс и заливается приготовленным маринадом.

Баклажаны моют и нарезают кольцами. В емкости готовят слабый солевой раствор, из расчета 2 столовых ложки на 2 литра воды, в него выкладываются нарезанные куски. Держать их там необходимо около 1 часа, таким образом, баклажаны отдадут всю свою горечь.

Приготовить маринад. Слить соленую воду из баклажанов и поместить их в кипящий маринад, и варить их в течение 3-4 минут. После этого обжарить баклажаны на растительном масле в течение трех минут, и добавить выжатый чеснок. Полученные дольки разложить по стерилизованным банкам, залить маринадом, закрыть и оставить в покое до полного остывания.

Это лишь несколько примеров маринования овощей. Любая хозяйка, исходя из собственного опыта, может что-то добавлять и исключать из рецептов. Главное в этом деле творческий подход и соблюдение определенной технологии.

Источник:
Как замариновать овощи на зиму
Именно по этим причинам, одним из самых популярных способов заготовок остается маринование. Для этого процесса подходят практически все виды овощей. Поговорим о том, как происходит маринование овощей на зиму.
http://kulinyamka.ru/kulinarnie-tonkosti/kak-zamarinovat-ovoschi-na-zimu.html

Маринование овощей: лучшие рецепты

Маринование овощей на зиму дело не сложное но довольно хлопотное. В маринованном виде можно приготовить различные овощи, фрукты. Зимой они могут служить хорошей закуской, могут быть поданы к жареному мясу и, наконец, использованы для овощных винегретов и салатов. Качество маринования во многом зависит от сорта уксуса.

Особенно вкусными получаются маринованные овощи, приготовленные на виноградном уксусе или на столовом, настоянном на ароматических травах. Если уксус крепкий (6-процентный), то его надо развести наполовину водой, после этого добавить соль, сахар, пряности (перец, корицу, гвоздику, мускатный орех, кориандр, лавровый лист и др.), дать прокипеть, после чего маринад охладить. Как лучше готовить маринады для овощей см. здесь.

Приготовленные для маринования овощи разложить по стеклянным банкам и залить подготовленным охлажденным маринадом. Если у вас есть возможность хранить зимой в холодном месте, банки с овощами необязательно укупоривать под жестяные крышки, для предохранения от плесени маринад можно залить тонким слоем растительного масла и закрыть плотными полиэтиленовыми крышками. Хранить маринованные овощи следует в сухом прохладном месте.

Для маринования огурцов лучше всего подойдут средние по размерам плотные огурцы, без каких-либо повреждений. Наилучшими сортами для маринованных огурцов являются Нежинские, Муромские.

Перед маринованием огурцы следует отсортировать по размерам, чтобы в каждой банке были огурцы приблизительно одного размера, и вымыть их до полного удаления грязи. Крупные огурцы с плотной мякотью и мелкими семечками можно нарезать на кружки толщиной 17 миллиметров или вдоль на ломтики.

Перед укладкой огурцов в каждую поллитровую банку положить небольшой лавровый листик, небольшой стручок красного перца, 5 шт. гвоздики и по 3 зерна черного и душистого перца. Огурцы уложить плотнее, лучше стоя, рядами, чтобы вошло побольше, и залить маринадной заливкой. Для маринования 350 граммов огурцов в поллитровой стеклянной банке, необходимо 150 граммов маринада.

Для приготовления 1 л. маринадной заливки следует взять:

1 л. воды, растворить в ней при подогревании 50 г сахара и 60 г. Раствор кипятить 5 минут, затем отфильтровать через ткань и охладить. В зависимости от того, какой готовится маринад, (острый пли слабокислый), и какой крепости взята уксусная кислота, в заливку добавить то или иное количество уксусной кислоты.

На приготовление 1 килограмма заливки для острых маринадов берутся (в граммах): уксусной кислоты (80%) 40, воды 820, сахара 80, соли поваренной 35, хрена (корень) 2, черносмородинного листа 2, зелени петрушки 4, эстрагона 3, укропа 3, лаврового листа 2, чеснока 7.

Все пряности уложить в банку вперемежку с огурцами, а сахар, соль и уксусную кислоту употребляют в растворенном виде. Уровень заливки обязательно должен покрывать огурцы.

При приготовлении маринадной заливки для слабокислых маринадов количество уксусной кислоты уменьшается до 17 граммов и соответственно увеличивается количество воды. Настой из пряностей влить в заливку. Огурцы, залитые доверху маринадной заливкой, укупорить и стерилизовать в кипящей воде: пол-литровые и литровые банки 5—7 минут, а 3-литровые баллоны 20 минут.

После стерилизации надо сразу охладить в холодной воде, чтобы огурцы не размягчились.

Для маринования употребляют томаты главным образом средних и мелких размеров. Хорошими сортами для этого являются мелкоплодные сорта томатов с плотной мякотью и толстой кожицей.

Томаты маринуют в различной степени зрелости: бурые, розовые и красные.

Перед маринованием томаты обязательно отсортировать по размерам и степени зрелости. Это касается и других овощей. При сортировке одновременно отбраковать плоды перезревшие, мягкие, подмороженные, заболевшие, а также очень крупные. Затем удалить плодоножки, томаты промыть в холодной воде и уложить строго по окраске и размерам в стеклянные банки, как можно плотнее.

При плотной укладке в литровую банку обычно входит 650 граммов мелких и средних томатов и 350 граммов заливки. Заливку налить таким образом, чтобы она покрывала томаты. Пряности добавить непосредственно в посуду, в которой производится маринование, или в виде вытяжки в маринадную заливку. Набор пряностей и рецептура заливки такие же, как и при мариновании огурцов.

Если берут зеленые или бланжевые томаты с плотной мякотью, то их надо перед укладкой в банки бланшировать в кипящей воде 1—2 минуты. Розовые и красные плоды обваривать предварительно в воде ни в коем случае не следует. Укупоривают, стерилизуют и хранят маринованные томаты так же, как и маринованные свежие огурцы.

Капусту надо мелко нашинковать, слегка перетереть с солью (1 столовая ложка на 1 килограмм капусты), отжать, переложить в банку и залить охлажденным маринадом. Банку укупорить и поставить в холодное место. Через 5—6 дней капуста будет готова.

Для приготовления маринада на 1 килограмм капусты берут 1 стакан уксуса, 3 стакана воды, 1 стакан сахара, немного перца, 3 лавровых листика; все это нужно прокипятить и охладить.

Краснокочанная капуста маринованная

Красивый внешний вид с красновато-фиолетовым оттенком делает маринованную краснокочанную капусту одним из незаменимых гарниров к мясным и рыбным блюдам. Наилучшим сортом для маринования является Каменная головка. Плотные, неподгнившие, здоровые кочаны капусты следует очистить от верхних загрязненных листьев, вырезать кочерыжку и нашинковать капусту так же, как и при квашении. На каждые 10 килограммов шинкованной капусты добавить 200 граммов соли мелкого помола. В пластиковом тазу или эмалированной миске тщательно перемешать капусту с солью, перетирая её в руках.

После перемешивания капусту оставить выстаиваться 2 часа, а затем уложить в банку и плотно утрамбовывают.

Перед укладкой на дно банки кладут пряности: 5 зерен перца горького, 5 зерен перца душистого, немного корицы, 3 штуки гвоздики и 1 лавровый лист; затем все содержимое банки заливают маринадной заливкой. В литровую банку входит 600—650 граммов капусты и 400—350 граммов заливки.

На 1 литр заливки берут поваренной соли 20 граммов, сахара 40 и уксусной кислоты (80-процентной) 20 граммов для слабокислых маринадов и 40 граммов для острых маринадов. Пряности можно не укладывать непосредственно в банку в целом виде, а готовить из них вытяжку так же, как и при мариновании огурцов.

При изготовлении острых маринадов овощи рекомендуется заливать растительным маслом слоем высотой 10—15 миллиметров и хранить при температуре не свыше 12 градусов тепла. Слабокислые маринады в стеклянных банках надо герметически укупорить крышками, и прогреть в воде при температуре 85 градусов (1-литровые банки — 30 минут, пол-литровые — 20 минут). Затем после прогрева их надо быстро охладить. Таким же способом можно мариновать и белокочанную капусту.

Свеклу для маринования следует промыть, сварить и дать остыть в отваре; после этого очистить ее, нарезать небольшими кубиками или ломтиками, сложить в банки и залить маринадом.

Для приготовления маринада на каждый стакан уксуса берут

1 стакан воды, 1 столовую ложку сахара, 1/2 чайной ложки соли, немного перца, гвоздики, лаврового листа; все это перемешивают, дают прокипеть и затем охлаждают.

Для маринования отбирают свеклу тех же сортов, что и для квашения. Корнеплоды очищают от тонких корней и корневых волосков, удаляют остатки ботвы и срезают верхнюю часть корнеплодов, вырезают поврежденные места, после чего свеклу тщательно моют (с помощью щеток или ершей) и бланшируют в кипящей воде. Мелкие корнеплоды проваривают в течение 20—25 минут, среднего размера — 30—40 минут. Крупные корнеплоды перед бланшировкой разрезают пополам.

После бланшировки свеклу сразу же охлаждают в холодной воде, очищают от кожицы и разрезают на кружочки или кубики, которые укладывают в стеклянную тару или деревянные бочонки и заливают маринадной заливкой.

Мелкие корнеплоды маринуют целыми.

При изготовлении слабокислых маринадов в состав заливки включают 5—6%’ поваренной соли, столько же сахара и 1,5—1,75%’ уксусной эссенции. Заливка для кислых маринадов должна содержать 2,5%’ уксусной эссенции, 6—9% сахара и 5—6% соли. Наполненные и укупоренные полулитровые банки стерилизуют 25 минут в кипящей воде. Острые маринады готовят в деревянной таре. Заливку готовят с содержанием 4,7—5,3% уксусной эссенции, 9—10% сахара и 6% поваренной соли.

Источник:
Маринование овощей на зиму
Маринование овощей на зиму дело не сложное но довольно хлопотное. В маринованном виде можно приготовить различные овощи, фрукты. Зимой они могут служить хорошей закуской, могут быть поданы к жареному мясу и, наконец, использованы для овощных винегретов и салатов. Качество маринования во многом зависит от сорта уксуса.
http://rezepty-mira.info/kuxni-narodov-mira/350-marinovanie-na-zimu-ovoshhej.html

COMMENTS