Рецепт домашней буженины фото

Домашняя буженина рецепт вареной и в духовке

Главная > Блюда из мяса > Блюда из свинины > Домашняя буженина рецепт вареной и в духовке

  1. свинина – 1 кг
  2. чеснок – 1 головка
  3. специи (или травы)
  4. соль

Рецепт буженины вареной.

Кусок свинины моем и обсушиваем, предварительно снимаем или вырезаем пленку на мясе.

Травы для обваливания берем натуральные. Можно самим составить композицию. А можно воспользоваться уже готовыми приправами. Из готовых для мяса мне нравятся «Средиземноморские травы». В них есть розмарин, который для буженины то, что надо. Но обязательно я добавляю кориандр. Это любимая специя в Грузии и прекрасное подспорье желудку для переваривания не легкой пищи.

берем кусок свинины

Мясо нашпиговываем чесноком. Острием ножа делаем в мясе дырку-надрез и вкладываем туда дольку чеснока. Солим мясо и обваливаем в травах. Для остроты можно к приправам для домашней буженины добавить перец чили и красный молотый для красоты.

обваливаем в специях

Теперь берем рукав для запекания и укладываем туда мясо.

мясо укладываем в рукав для запекания

Завязываем с открытой стороны и кладем еще в один рукав для запекания. Все хорошо завязываем.

еще раз вкладываем в рукав для запекания

Варим буженину в посоленной воде не менее часа (а реальнее 1,5 часа). Вода солится, чтобы температура кипения была чуть-чуть больше.

варим буженину часа 1,5

Отваренную домашнюю буженину остужаем и разрезаем на кусочки. Буженина домашняя получается очень сочная. Плюс она не вываривалась.

готовый кусок буженины

К домашней буженине очень хорошо подойдет сырный или чесночный соус, а также кетчуп.

Съедается такая буженина очень быстро. Почему? Потому что вкусно.

И еще интересно. По деньгам 1 кг домашней буженины получается равен 1 кг магазинных (типа хороших) сосисок. Но разве можно сравнить соево-крахмальные сосиски и домашнюю буженину из свежей свинины. Из целого куска можно приготовить прекрасную свинину в духовке запеченную

Приятного аппетита от сайта «Вкуснее дома»!

рецепт буженины из свинины

  1. мякоть свинины – 1200-1500 г;
  2. чеснок – 5-7 зубцов;
  3. лавровый лист – 5-7 шт.;
  4. растительное (рафинированное) масло – 2-4 ст. л.;
  5. соль – 1-1,5 ст. л.;
  6. черный и красный молотый перец – по 1-1,5 ч. л.;
  7. смесь перцев – 5-10 горошин.

ингредиенты для буженины

Добротный кусок свинины, арсенал привычных специй, гастрономическая находка – «рукав» для запекания и сочная домашняя буженина украшает застолье. Для приготовления блюда годятся цельные, относительно постные части без кости с не слишком тонким слоем. Абсолютно натуральный продукт оценят как приверженцы сбалансированного питания, так и мясоеды. Здесь нет никаких крупяных, овощных или мучных добавок, создающей объем начинки, искусственных усилителей вкуса – исключительно мясо, запеченное в меру обжигающих специях.

Вымыв, осушив, кусок мяса натирают со всех сторон солью, красно-черной перечной смесью и маринуют не менее часа, отправив заготовку в холодильник.

натираем солью, смесью перцем и маринуем

Охлажденную свинину смазывают поверх острой панировки растительным маслом.

смазываем растительным маслом

По липкой поверхности разбрасывают кусочки лавра и перечные горошины.

выкладываем лавровый лист и перец горошком

Затем – очищенные от шелухи чесночные зубцы.

затем сверху чеснок

Полуфабрикат упаковывают в «рукав», связав отверстия узлами и сделав сверху несколько проколов шпажкой, чтобы излишки пара свободно выходили наружу. Запекают буженину при температуре 170 градусов примерно 1 -1,5 часа, предварительно разогрев духовую печь до 200 градусов. Чтобы мясо не утратило сочность и стало слишком сухим уровнем ниже ставят противень/поддон, в который периодически подливают воду.

накалываем рукав для запекания

Готовую буженину, достав из духовки, освобождают из оболочки, дают полностью остудиться.

буженина из духовки

Нежные волокна, насыщенный аромат и острая окантовка мясных ломтей возбуждают аппетит, а вместе с хлебом, зеленью или свежими овощами, например, миниатюрными черри банальный бутерброд становится шедевром кулинарии. Подавать можно буженину и горячей, но для праздничного события потребуется идеальная нарезка. Поэтому среди рекомендаций – нарезать буженину следует тонкими пластинами в уже охлажденном состоянии.

Поделиться «Домашняя буженина рецепт вареной и в духовке»

Источник:
Домашняя буженина рецепт вареной и в духовке
Оригинальный вариант приготовления (как на пару) буженины домашней в рукаве для запекания. Буженина рецепт 2: вареная и запеченная.
http://vkusneedoma.ru/buzhenina-domashnyaya/

Пастрома из свинины

    • Подготовка
    • 10 Минут
    • Время готовки
    • 60 Минут
    • Порций
    • 10

Вкусная и сочная пастрома из свинины, рецепт которой хочу вам предложить, в домашних условиях готовится очень легко. Рецепт пастромы из свинины по своей сути очень похож на рецепт домашней буженины, поэтому многие ошибочно путают этих два мясных блюда. В отличие от буженины, которая запекается в виде целого куска мяса, присыпанного пряными специями и нашпигованная чесноком, свинина для пастромы предварительно выдерживается в маринаде или соляном растворе.

Разная технология приготовления пастромы и буженины влияет и на вкус этих блюд. Пастрома получается всегда более соленой и пряной, чем буженина. Близкой родственницей пастромы считается и баструма. Из истории пастромы известно, что это блюдо имеет еврейские корни. Евреи, проживающие на территории Румынии и Молдавии начали готовить мясо говядины, а точнее коптить его, предварительно вымачивая его в соляном растворе.

И стали называть его pastra, что в переводе с румынского означает «сохранять». Соленое и копченое мясо, безусловно, имело более длительный срок хранения нежели просто жареное мясо. В свою очередь тюркские народы готовили баструму. Мясо для баструмы натиралось перцем и пряными травами, смешанными с солью, после чего вялилось в теплом и сухом месте. Сегодня пользуются популярностью рецепты пастромы из свинины, говядины, курицы, индейки. Давайте рассмотрим, как готовится пастрома из свинины в домашних условиях.

  • Свинина — 1 кг.,
  • Специи: паприка, тимьян, смесь специй к мясу, черный перец горошком — около 30-40 гр., (всего вес специй),
  • Лавровый лист -2-3 шт.,
  • Французская горчица в зернах — 2 ст. ложки,
  • Растительное масло — 3 ст. ложки,
  • Холодная вода — 1,5 литра,
  • Соль — 3 ст. ложки,
  • Сахар — 1 ст. ложка,
  • Уксус — 1 ст. ложка,

Приготовление пастромы начинается с подготовки маринада. Классический маринад из свинины готовится на основе соли и специй. Для дополнительного вкуса в маринад можно добавить сахар и уксус. Благодаря уксусу и сахару маринад приобретет более богатый вкус, к тому же кислоты уксус проникнув в мясо, сделают его более светлым. В кастрюлю с кипящей водой всыпьте соль, и сахар.

Влейте необходимое количество столового уксуса.

Проварите маринад после кипения 2-3 минуты. Кастрюлю снимите с плиты. Остудите маринад до комнатной температуры.

Теперь, когда он остыл, можно заняться подготовкой свинины.

Для приготовления пастромы приготовьте ровную часть свиной вырезки с минимальным количеством жира. Идеально подойдет для этих целей шея.

Для приготовления пастромы не рекомендуется использовать мясо весом более одного килограмма, так как такой объем мяса вероятнее всего плохо промаринуется и пропечется в середине. Большой кусок свинины лучше всего разрезать на несколько меньших частей. Перед тем, как мариновать свинину для пастромы, мясо промойте под проточной водой. Маринад перелейте в пластиковый лоток или в кастрюлю, в которой вы планируете готовить пастрому. Выложите мясо так, чтобы маринад его покрывал.

Обязательно добавьте лавровый лист и черный перец горошком. Можно положить щепотку мускатного ореха и 2-3 звездочки гвоздики. Оставьте свинину мариноваться на одни сутки. В некоторых рецептах можно увидеть время засолки мяса от двух суток и до одной недели. Но, лично мне кажется, что это слишком долго. Мясо хорошо просаливается и в течение 24 часов. По истечению суток маринад буде мутным, это нормально, свинина наоборот станет более светлой.

Приготовьте сухой маринад для обмазывания мяса. По большому счету можно сказать, что состав специй может быть совершенно разный. В данном случае я использовала паприку, тимьян, смесь специй к мясу. Также к сухому маринаду можно добавить черный молотый перец, сушенный базилик, чабер, куркуму, сушенный чеснок.

В миску со специями добавьте французскую горчицу в зернах.

Влейте указанное количество растительного масла.

Смесь специй перемешайте.

Полученным сухим маринадом натрите свинину со всех сторон.

Мясо для пастромы замотайте в фольгу. Благодаря фольге свинина получится сочной, так как все соки и пары, выделяемые во время запекания, вернутся обратно в мясо, а не останутся на противне или форме.

Запекайте пастрому в духовке на протяжении 50 минут при 180С. По истечению этого времени разрежьте сверху фольгу.

Поставьте мясо обратно в духовку на 10 минут. Мясо слегка подсушиться за это время. Через 10 минут достаньте свинину, запеченную в фольге в духовке. После полного остывания, домашняя пастрома из свинины должна отправится в холодильник. Дайте ей постоять еще 2-3 часа. Остывшую свинину вы легко сможете нарезать тонкими ломтиками. Подавайте мясо вместе с острыми приправами-соусами – это может быть как хрен, так и острая горчица. Кстати, их вы тоже можете приготовить в домашних условиях. Приятного вам аппетита. Буду рада, если этот рецепт пастромы из свинины вам пригодится.

Источник:
Пастрома из свинины
Вкусная и сочная пастрома из свинины, рецепт которой хочу вам предложить, в домашних условиях готовится очень легко. Рецепт пастромы из свинины по своей сути очень похож на рецепт домашней буженины.
http://www.kushat.net/recipe-items/pastroma-iz-svininy-poshagovyj-recept-s-foto/

Приготовление домашней ветчины из свинины

Сегодня к обеду у нас ветчина в домашних условия, рецепт с фото пошагово покажет вам, как просто это делается. А как вкусно, и притом полезно – это просто замечательная альтернатива магазинным колбасам и балыкам, ведь она сделана только из мяса, и в ней нет ни химических компонентов, ни некачественного мясного сырья. Тем более, таким продуктом без опасений можно угостить и детей, ведь все дети любят колбасные изделия, но мясные продукты с прилавков иногда давать страшно. Домашняя ветчина из свинины готовится достаточно просто, и относительно недолго, если учесть, какой замечательный результат вас ожидает. Итак, рецепт с фото — готовим качественный и полезный продукт. Такой ломтик ветчины, да с домашним ароматным хлебом — просто наслаждение вкусом!

Время на приготовление домашней ветчины – 2 часа. Количество порций-5
Ингредиенты:

  1. Свинина (мякоть) – 0,5 килограмма
  2. Лук репчатый – 1 штука
  3. Морковь – 1 штука
  4. Зелень петрушки – 4-5 веточек
  5. Чеснок – 2 зубка
  6. Лавровый лист – 3-4 штуки
  7. Перец горошком – 5-6 штук
  8. Соль – 1 чайная ложка
  9. Соевый соус – 2 столовых ложки

Этапы приготовления:
Берём мякоть свинины, либо вырезку, ошеек также подойдет. Главное, чтобы свинина была не очень жирная, иначе в процессе варки весь жир останется в кастрюле. Тщательно промываем, замачиваем в прохладной воде на 25-30 минут.

Если кусок мяса не цельный – то можно собрать его, обмотав его несколько раз кулинарной ниткой, или замотать в марлю.

Промываем мясо, заливаем чистой фильтрованной водой и ставим на плиту. Дожидаемся закипания, провариваем 3-5 минут, выливаем воду, промываем мясо под проточной водой.

Снова заливаем нашу будущую домашнюю ветчину холодной фильтрованной водой, добавляем две половинки очищенного от шелухи лука, очищенную морковь, свежую зелень петрушки, соль, черный перец горошком и лавровый лист. Доводим до кипения, и варим на очень слабом огне в течение 35-40 минут. И кстати, получается отличный бульон, на котором можно приготовить вкусный борщ.


Можете к такой ветчинке подать жареные кружочками баклажаны с чесноком, которые просто идеально добавят нотку вкуса вашему чудесному мясу! Приятного аппетита!

Источник:
Приготовление домашней ветчины из свинины
Отличная альтернатива магазинной колбасе — домашняя ветчина из свинины, не сложный рецепт — прекрасный результат!
http://prostye-retsepty.com/prigotovlenie-domashney-vetchinyi-iz-svininyi/

Рецепт домашней буженины фото

Речь идет о настоящей «запеченной буженине», о том деликатесе, о котором только и остается, что вспоминать во время приступов ностальгии по своему детству. Еще социалистическому .

Вспоминать, когда окончательно устаешь от современных магазинных «деликатесов».
Вспоминать, когда вдруг захочется чего-то натурального и вкусного.
Буженина. Такая суховатая, аж рассыпчатая. Вку-у-усная.

Теперь такой нет. В магазинах. Зато, ее можно сделать дома! Самой!

Запеченную буженину в домашних условиях не так уж и сложно приготовить.
Она конечно будет отличаться от заводской, потому как нет у меня массажера, инъектора и термокамеры, но отличаться она будет в лучшую сторону.
И будет она вкусной, действительно, без лишней воды с фосфатами и без усилителей вкуса.

Непонятна последняя фраза? Все очень просто — по ГОСТу еще советских времен, при приготовлении этого деликатеса, крупный кусок свинины натирали смесью соли и специй и запекали при 120-150С в течение 3-5 ч до достижения температуры в толще продукта 71 ± 1С. При этом «выход» готового продукта должен был быть в пределах 63-70% от массы несоленого сырья.
То есть потери составляли свыше 30% от первоначального веса мяса!

Кто же пойдет на такие потери в современном «капиталистическом» производстве?!
Поэтому, на мясных предприятиях сейчас выходят из положения кто как может: кто-то держит сырье в рассоле 5-7 — суток, кто-то массирует мясо «от души», вбивая в него «рассол», а чаще всего, в последнее время, мясо просто инъектируют.
Специальными аппаратами под давлением в несколько атмосфер вгоняют в мясо раствор фосфатов или других специальных «химикатов».
Для «мягкости и сочности», как пишут в ТУ, а на самом деле для массы.

Накачивают сырье до 180-200% от исходного веса, теряют при «запекании» те же 30% . ну, и в итоге, чуть-чуть остается «на жизнь» производителю. Выход — 120-160% от массы несоленого сырья. Жить можно.

Да и «запекают» теперь чаще всего в варочных термокамерах, а не в духовых шкафах, после чего «деликатес» слегка красят и ароматизируют.
Тем же «жидким дымом», например. Или еще чем похуже.

Вот мы и получаем в магазине не столько буженину, сколько «вареные фосфаты». С надписью «по ГОСТ 17482-85», скажем.
Хотя, сейчас часто вообще указывается ГОСТ Р 51740-2001 на производство продуктов по ТУ или еще какой-нибудь. Если это вам что-то говорит.
Главное, чтобы были буковки «ГОСТ» — народ это любит.

Правда, домашнюю буженину мы тоже не будем делать по старому ГОСТу. И специй возьмем побольше и разных, и будем стараться сделать блюдо достаточно сочным, а не таким сухим и рассыпчатым, как было когда-то.
Для этого свинину немного замаринуем в рассоле, правда исключительно из натуральных продуктов, да и возьмем мы не окорок или лопатку, а свиную шейку — она, все-таки, посочнее будет.
(Это, как с шашлыком — одни за шейку, другие за окорок. Я, например, за шейку в буженине и за окорок в шашлыке!)

Зато запекать будем как положено — в духовом шкафу. В духовке, то есть.
Итак .

Для рецепта буженины нам понадобится:

— свиная шейка или окорок с прослойкой жира — 1,5-2 кг;
— чеснок — 1 головка;
— рукав для запекания;

Нам потребуется два вида рассола

№1 — в 1 литр воды растворить 65 г соли.

№2 — вскипятить 0,5 литра воды, добавить туда 1 ч. л. черного перца, 1 ст. ложку ароматных трав, 1 ч. л. паприки, 2-3 лавровых листа, остудить.

Обратите внимание — многие не любят паприку в принципе, да и лавровый лист в рассоле — тоже на любителя. Не нравится — вычеркивайте из рецепта без сожаления! Вместе с ароматными травами. Буженина все равно будет изумительная с одним черным перцем и солью!

Исходные продукты для нашего деликатеса.

Мясо промыть, обсушить и положить в емкость для замачивания в рассоле.

Мясо залить первым рассолом (№1), вода должна полностью покрывать мясо.

Готовим второй рассол, как указано выше — вскипяить воду и добавить специи.

Рассол №2 готов и остыл.

Готовым вторым рассолом заливаем свинину прямо вместе с первым рассолом.

Мясо в рассоле должно постоять примерно двое суток в холодильнике.

После двух суток пребывания в рассоле мясо существенно прибавило в весе и объеме.
Это мы в домашних условиях изобразили промышленное производство — «поднакачали» наше мясо.
Для мягкости и сочности, исключительно!

Свинину достать из рассола и нашпиговать дольками чеснока.

Подготовленное мясо положить в рукав для запекания и плотно стянуть. Не забудьте проделать несколько маленьких отверстий сверху для выхода пара.
(мясо можно завернуть и в пищевую фольгу, но с рукавом вроде бы проще).

Запекать буженину следует в духовом шкафу 1,5 — 2 часа (в зависимости от веса и вашей духовки) при 180 градусах и потом еще 0,5 часа, удалив рукав для запекания, чтобы образовалась румяная корочка.

Готовность мяса проверяем ножом, если сок красный — допекаем. Моя буженина готова.

Мясо получилось сочным, нежным и мягким. Изумительное второе блюдо!

Кстати, остывшая домашняя запеченная буженина — отличная альтернатива любым промышленным колбасам и «деликатесам» при приготовлении бутербродов на завтрак.
И вкуснее, и полезнее. И дешевле получается, что интересно! Рекомендую.

P.S. Классический способ запекания домашней буженины — в фольге, все-таки. Такую технологию приготовления мяса можно посмотреть в других моих рецептах.
Я и сама чаще запекаю продукты в фольге, чем в новомодном рукаве — по вкусу вроде и не отличишь, но в фольге как-то естественнее, что ли.

— Буженину можно приготовить и без рукава или фольги, но тогда мясо нужно периодически поливать вытекающей жидкостью или маринадом. Также необходимо налить тонким слоем (1 см) воду в посуду для запекания.

— Мясо лучше укладывать более жирной стороной вверх.

— Чтобы мясо не получилось излишне сухим, его следует ставить в хорошо разогретую духовку.

— После запекания придавите готовую буженину небольшим грузом и дайте мясу медленно остыть. Это позволит потом спокойно нарезать тонкие ломтики, которые не будут крошиться.

Источник:
Рецепт домашней буженины фото
Буженина. Кулинарный рецепт с пошаговыми фотографиями приготовления запеченной буженины в домашних условиях
http://edaetoprosto.ru/kulinar/bugenina/0blud0.htm

COMMENTS