Салат винегрет

Винегрет — многоликий русский салат

Во всем мире винегрет называют русским салатом или холодным борщом. Мы тоже привыкли считать этот салат своим традиционным блюдом. Однако в нашей кухне он появился сравнительно недавно, а своим названием обязан классическому французскому соусу на основе винного уксуса (vinaigrette). Именно таким соусом и заправляли изначально салат на основе кислой капусты, вареного картофеля и свеклы.

Салат винегрет сегодня готовят по-разному, и сколько хозяек, столько же, наверное, рецептов этого «очень нашего» салата. Еще совсем недавно без винегрета не обходилась ни одна свадьба или менее грандиозное торжество. Сегодня это, скорее, будничное блюдо, способное стать сытным гарниром, хорошей закуской или самостоятельным кушаньем. Так что винегреты готовят практически в каждой семье. Только делают это по разным случаям и используют разные рецепты. Какие? Давайте попробуем выбрать один из рецептов салата винегрет, сделать его и оценить вкус традиционного или необычного винегрета.

Как приготовить винегрет в его традиционном варианте? Некоторые понимают под традиционным рецептом винегрет с квашеной капустой. Кто-то капусту не кладет вообще, заменяя ее солеными или маринованными огурчиками. А кто-то предпочитает делать винегрет даже со свежей капустой. И все-таки традиционный винегрет (каким он был в недалеком прошлом) делается с кислой капустой и с солеными огурцами.

  • Картофель отварной;
  • Капуста кислая;
  • Огурцы соленые;
  • Свекла;
  • Морковь;
  • Лук репчатый,
  • Масло растительное.

Сразу же оговоримся, что в традиционном винегрете количество картошки составляет ровно половину количества всех остальных ингредиентов. А сколько брать для этого блюда картошки, рассчитывают из числа людей, для которых оно готовится. Для трех человек берем три картофелины, для двух две, а для пятерых делаем винегрет с пятью картофелинами. Отвариваем картошку в мундире, варим морковь и свеклу. Все отваренные овощи полностью остужаем и очищаем от кожуры. Нарезаем их кубиками. Так же режем соленый огурец и нарезаем полукольцами лук.

Нарезанную свеклу выкладываем в отдельную мисочку и заправляем растительным маслом. В другой миске и смешиваем порезанные кубиками картошку, морковку и огурец, добавляем к ним капусту и лук. Все это также заправляем растительным маслом. При желании кладем в винегрет консервированный зеленый горошек или зеленый лук. Добавления соли винегрет с солеными огурцами и квашеной капустой, как правило, не требует. Но при необходимости его можно немножко подсолить. В последнюю очередь кладем в винегрет свеклу. Лучше всего делать это непосредственно перед трапезой, чтобы винегрет не приобрел неаппетитный синюшный цвет, а свекла не перебила вкус всех остальных ингредиентов.

Никогда не готовьте винегрет впрок: это блюдо скоропортящееся, и уже на следующий день оно может прокиснуть.

Еще один рецепт винегрета, который можно считать вариацией на классическую тему. И приготовим мы его с традиционным соусом винегрет.

  • Половина стакана сухой фасоли;
  • 1 морковка;
  • 1 средняя свеколка;
  • Половина банки зеленого горошка;
  • Пару горстей квашеной капусты;
  • Готовка репчатого лука.
  • Столовый уксус;
  • Растительное масло;
  • Соль;
  • Черный перец.

Для начала отварим фасоль. Белую или красную фасоль вы возьмете, чтобы сделать винегрет, значения не имеет. Кроме того, необходимо сварить свеклу и морковь. Их нужно варить в кожуре и в разной посуде, а готовые овощи необходимо остудить, почистить и нарезать кубиками. Репчатый лук в винегрет традиционно нарезают полукольцами и смешивают с квашеной капустой, морковью и фасолью. Это нужно сделать и нам. Порезанную кубиками свеклу откладываем в отдельную мисочку и готовим соус для заправки.

Для соуса берем масло и уксус в соотношении одни три к одному. То есть на столовую ложку уксуса кладем три столовых ложки масла. Выливаем их в банку с завинчивающейся крышечкой, добавляем по вкусу соль и черный перчик и энергично взбалтываем. Этим соусом заправляем сначала свеклу, а затем винегрет. Смешиваем свеклу с остальными ингредиентами перед подачей к столу.

Вкусный винегрет можно приготовить и с консервированной фасолью (только не в томатном соусе). Консервированную фасоль, конечно, отваривать не нужно, а необходимо только промыть и положить в винегрет.

Если у вас нет времени возиться с селедкой под шубой, а отведать этого вкусного салата очень хочется, ограничьтесь приготовлением винегрета с селедкой. Вкус этих блюд практически идентичен, а времени на приготовление винегрет с сельдью занимает гораздо меньше.

  • 1 соленая селедка;
  • 3-4 картофелины;
  • 3-4 яйца;
  • Свеколка среднего размера;
  • Небольшая морковка;
  • Луковица;
  • Соленый или маринованный огурец;
  • Майонез.

Начинаем делать винегрет с подготовки селедки и отваривания овощей и яиц. Картофель и морковь, кстати, можно поставить вариться в одной посуде, а вот свеклу нужно отваривать в отдельной кастрюльке. Пока овощи и яйца варятся, разделываем селедку, которую затем положим в винегрет. Ее необходимо выпотрошить, очистить от шкурки, а затем отделить филе. Все мелкие косточки нужно аккуратно вынуть, а филе нарезать небольшими кусочками.

Сваренные вкрутую яйца нарезаем кубиками, предварительно их остудив и очистив от скорлупы. Остужаем, чистим и режем кубиками отваренные овощи, так же нарезаем огурец, а лук мелко шинкуем. Все подготовленные ингредиенты смешиваем в салатнике и заправляем майонезом или смесью майонеза с горчицей. Если вы готовите такой винегрет заранее, то свеклу в него добавляйте только перед тем как подать винегрет на стол.

Можно также приготовить винегрет с сельдью и без яиц. Но тогда его заправляют не майонезом, а растительным маслом или соусом винегрет. И в этом случае вместо соленой селедки в винегрет можно положить копченую сельдь.

Очень «здоровый» получается винегрет, приготовленный по этому рецепту. Богатый витаминами, он отлично впишется в меню кормящих мам и подойдет тем, кто соблюдает диету.

  • 2 картофелины;
  • 1 маленькая свекла;
  • четвертинка маленького вилочка капусты;
  • 1 морковка;
  • 1 огурец;
  • 1 помидор;
  • Зелень укропа;
  • Зеленый лук;
  • Сваренное вкрутую яйцо;
  • Растительное масло;
  • Соль.

Хорошо промываем картофель и свеклу, чистим их и отвариваем целиком. После того как овощи сварятся, остужаем их и мелко нарезаем. Далее необходимо нашинковать капусту и смешать ее с солью, после чего немного «пожать», чтобы капуста дала сок. Сырую морковку измельчаем на крупной терке, мелко режем огурчик, помидор и яйцо. Далее необходимо все перемешать, добавить порубленную зелень и заправить винегрет растительным маслом (подсолнечным или горчичным).

Между прочим, винегреты бывают не только постными, но и рыбными или мясными. Как готовить винегрет с сельдью, вы уже знаете. А вот вам еще один рецепт – винегрет с мясом. Попробуйте приготовить и его.

  • 400 г телятины и говядины;
  • 3 средних картофелины;
  • 2 соленых огурца;
  • 2 яйца;
  • 1 морковка;
  • 1 свеколка;
  • Соль и майонез для заправки.

В такой винегрет кладется холодное отварное мясо. Обычно для этого берут говядину или телятину, но можно приготовить винегрет и с нежирной свининой. В любом случае мясо необходимо сначала отварить и остудить, а затем порезать маленькими брусочками или кубиками. Яйца, морковку, свеколку и картошку тоже нужно отварить и остудить, после чего нарезать небольшими ломтиками. Также необходимо порезать и соленый огурец. Если вы готовите винегрет с мясом заранее, то смешайте и заправьте солью и майонезом все ингредиенты кроме свеклы. Ее кладите в винегрет в самую последнюю очередь, когда соберетесь подавать его к столу.

Оказывается, винегреты с сыром тоже готовят! Для вас это новость? Тогда обязательно приготовьте этот очень вкусный и необычный винегрет.

  • 1 большая свекла;
  • 3 средних картофелины;
  • Морковка;
  • Свежий огурец;
  • 100 г сыра;
  • Зеленый лук;
  • Укроп;
  • Петрушка;
  • Майонез.

Начнем готовить этот винегрет с отваривания овощей (картофеля, моркови и свеклы). Готовым овощам даем полностью остыть и режем их мелкими ломтиками, так же нарезаем и огурец. Сыр измельчаем с помощью крупной терки, моем, обсушиваем и шинкуем зелень. Все составляющие выкладываем в салатник, кладем пару щепоток соли и добавляем майонез и перемешиваем. Наш винегрет готов!

Овощи для винегрета варите только целиком, не снимая с них кожуру и ставя на огонь в холодной воде. Тогда овощи не разварятся, полностью сохранят свой вкус, а ваш винегрет обязательно получится вкусным и «настоящим»!

Готовьте разные винегреты: по традиционному рецепту, с мясом, рыбой или сыром. Или даже попробуйте сочинить свой собственный, эксклюзивный рецепт знаменитого русского салата. Никогда не бойтесь экспериментировать, потому что самые знаменитые кулинарные рецепты рождались только методом проб и ошибок. Готовьте с удовольствием, и приятного вам аппетита!

Источник:
Винегрет — многоликий русский салат
Винегрет — это, пожалуй, одно из излюбленных блюд всех времен. Наверное, не сыщешь хозяйку, которая не умеет готовить винегрет. Но все ли они знают, что существует несколько разновидностей данного блюда?
http://www.jlady.ru/salads/recept-vinegret.html

Салат винегрет

Название винегрет от французского слова «vinaigre» означает уксус.

Название винегрет от французского слова «vinaigre» означает уксус. История утверждает, что название салату Винегрет «накликал» французский повар Антуан Карем. Во времена царствования Александра I он работал в дворцовой кухне и увидел, что неведомый ему салат поливают чем-то, похожим на уксус. Тогда он спросил у готовившего повара: «vinaigre?» Именно с тех пор салат из вареных овощей с солеными огурцами и стали называть винегрет. Конечно с времен царствования прошло много времени, и салат много раз видоизменялся.

Вариантов винегрета множество. Кто-то в этот салат добавляет зеленый горошек, кто-то отварную красную/белую фасоль, кто-то обжаривает лук на масле. Частенько в винегрет добавляют жареное или вареное мясо, рыбу, селедку. В ХIХ веке такой салат считался дорогим ресторанным блюдом. В общем, в этом рецепте есть где разгуляться фантазии. В настоящее время рецепт приготовления русского винегрета упростили и удешевили.

О приготовлении…
Я обычно все ингредиенты нарезаю, но салат растительным маслом заправляю не сразу. Так он дольше хранится. Если нарезать овощи отдельно, разложить их в контейнеры, срок хранения можно увеличить. Непосредственно перед употреблением салат перемешать и заправить растительным маслом. Если вы хотите получить разноцветный винегрет, смешайте с растительным маслом сначала нарезанную кубиками свеклу, затем подмешайте все остальное. Овощи в красный цвет не окрасятся. Кто любит салат с кислинкой, можно приготовить иную заправку. Смешать трехпроцентный уксус, растительное масло, соль и черный молотый перец. Этой заправкой полить салат. Получается тоже очень вкусно. Количество ингредиентов рассчитано на 6-8 порций.
На 100 г продукта приходиться примерно 120 ккал.

Источник:
Салат винегрет
Салат винегрет — пошаговый кулинарный рецепт приготовления с фото, шаг за шагом.
http://www.photorecept.ru/salat-vinegret.html

Салат винегрет

Всем привет, как вы уже догадались, салаты — это мой конек поэтому, и сегодняшний пост будет иметь тоже содержание, но более полезное и привычное нам. Так как, после долгой и суровой зимы наш организм истощен и требует витаминного восстановления я предлагаю приготовить привычный всем нам легкий, насыщенный всеми полезными веществами салат винегрет, но с некоторой корректировкой. Изюминка в том, что предложенный мною рецепт готовится по так называемому «бабушкиному» рецепту.

Все мы помним, как в детстве наши бабушки переживали за наш рацион питания, и винегрет был прекрасной альтернативой, чтобы быть сытым без тяжести на желудок. Каждый раз бабушка готовила салат по-разному, поэтому каждое послевкусие было особенно приятным. На первый взгляд, салат винегрет может показаться очень простым, так как в его состав входят привычные нам, обыденные украинские овощи. Но, будьте уверены, в странах дальнего востока это блюдо считается не только деликатесом, но и очень редко появляющееся блюдо на столах.

Самое сложное в данном салате — это все нарубить Хорошо, когда есть большая компания желающих помочь, а если нет, приходиться делать все самому. Итак приступим к приготовлению такого популярного блюда как салат винегрет. Для нашего вкусного и оригинального салатика понадобятся такие ингредиенты:

  • Свекла 1шт.
  • Лук репчатый 1шт.
  • Фасоль 100 г.
  • Картошка 2 шт.
  • Морковь 2 шт.
  • Оливковое масло 70 г.
  • Горчица 2 чайных ложки.
  • Соль, перец, по вкусу.
  • Яблоки мочены 2 шт.
  • Огурец свежий 2 шт.

Для начала все овощи, которые в нас есть необходимо приготовить, хорошенько помыть и отварить. Свеклу готовим отдельно, от картошки и морковки, так как для приготовления им необходимо разное количество времени, картошка с морковкой приготовляться быстрее, нежели свекла. Дальше освободим вареные овощи, от шкурки. После чего отварим фасоль, ее мы тоже помоем хорошенько, и поставим в кастрюлю, варится, как сварится, дадим время ей остыть.

У каждой хозяйки есть свой винегрет, моя бабушка предпочитала в своем салате видеть моченые яблоки, собственно которые мы нарежем кубиками. На сколько я знаю, в стандартный рецепт винегрета режут соленые огурцы, но мы то делаем по бабушкиному рецепту, и поэтому нарезаем свежевырваный из грядки огурчик, который тоже порубим кубиками. Дальше нарежем небольшую луковицу.

Все резаные ингредиенты складываем в довольно большую салатницу, не забываем, что в конце нам надо будет все хорошенько перемешать, а в большой посуде это сделать будет гораздо легче, чем в маленькой. С почищенной морковкой, свеклой и картошкой, как вы наверняка догадались, проделаем то же самое — нарежем кубиками. Выложили все в посуду, и уже красота салата винегрет слепит глаза .

Дальше мы добавим еще одну составляющую, которою я не встречал в стандартном рецепте салата, это филе селедки. Ее мы нарежем уже не так мелко, как все нарезанные продукты, а немножко крупнее, чтобы размер и вкус отличались, как по мне очень важного ингредиента. Мы уже знаем, и у нас уже есть опыт с приготовлением селедки под шубой, согласитесь сочетание селедки и свеклы безпроигрышные, вкус изумительный.

Еще одна важная деталь, которая салат делает незабываемо вкусным, это заправка. Она довольно простая, возьмем две чайных ложки горчицы, добавим оливкового масла, посолим, поперчим, и хорошенько размешаем. Отправим заправку в салатницу к остальным ингредиентам, добавим фасоль и наконец, все тщательно помешаем. Все, салат винегрет по бабушкиному рецепту готов. Приятного аппетита. Надеюсь, Вам понравится. До новых встреч.

Источник:
Салат винегрет
У всех нас были бабушки, которые о нас заботились и готовили нам разные вкусные блюда. Здесь вы прочитаете, как готовится салат винегрет по бабушкиному рецепту.
http://cookmen.ru/salaty/salat-vinegret.html

Салат винегрет: рецепт классический

Салат винегрет, имеющий многовековую историю, заслуженно любим многими. При всей простоте приготовления и составляющих ингредиентов он представляет собой достаточно сытное блюдо, благодаря которому можно разнообразить повседневное меню.

Для того чтобы получить классический винегрет, возьмите:- 3 свеклы;- 2 картофелины;- 2 морковки;- 2 соленых огурца;- 200 г квашеной капусты;- 1 головку репчатого лука;- 200 г консервированного горошка;- растительное масло для заправки;- соль по вкусу;- зелень.

Свеклу, морковь и картофель промойте и отварите в воде до готовности, не очищая. Соль при варке не добавляйте. Остывшие овощи почистите и порежьте кубиками. Консервированный горошек откиньте на дуршлаг, чтобы избавить его от лишней жидкости, после чего добавьте к измельченным картофелю, моркови и свекле.

Лук очистите, порежьте полукольцами, ошпарьте их кипятком и слегка помните руками. Это поможет получить более нежный вкус и убрать резкость. Огурцы порежьте, смешайте с остальными ингредиентами, заправьте салат растительным маслом и подавайте к столу. Сверху украсьте винегрет рубленой зеленью, в качестве таковой можете использовать зеленый лук или укроп.

Смешивайте и заправляйте ингредиенты непосредственно перед подачей салата, так как свекла очень быстро окрашивает все овощи в розовый цвет и это изменяет первоначальный вид винегрета, хотя на вкусе никак не сказывается.

В традиционном рецепте огурцы являются непременным ингредиентом, но если их не оказалось в наличии, можете попробовать приготовить винегрет с несколько иными составляющими, заменив соленые огурцы на свежие. Пропорции продуктов останутся при этом такими же, как в классическом рецепте винегрета, равно как и форма нарезки овощей.

Также можете провести небольшой эксперимент с заправкой, что позволит получить несколько иной, не привычный вкус салата. Для этого мелко измельчите 5 зерен черного перца, чайную ложку каперсов, несколько капель уксуса и все это смешайте с 3 столовыми ложками оливкового масла. Но какими бы ни были дополнительные составляющие заправки, его базовым компонентом должно оставаться именно масло, не используйте в качестве соуса майонез или сметану, так как они к данному салату не подходят.

Источник:
Салат винегрет: рецепт классический
Салат винегрет, имеющий многовековую историю, заслуженно любим многими. При всей простоте приготовления и составляющих ингредиентов он представляет собой достаточно сытное блюдо, благодаря которому можно разнообразить повседневное меню.
http://www.wday.ru/dom-eda/soh/salat-vinegret-retsept-klassicheskiy/

COMMENTS