Торт пражский

Торт — Пражский

Существует множество вариантов приготовления торта «Прага». На этот раз хочу предложить вам один из самых простых, «домашних» рецептов приготовления этого тортика. Я практически уверена, что такой тортик под силу приготовить абсолютно всем. Но, несмотря на то, что торт готовится легко и быстро, он получается очень вкусным. Очень рекомендую!

Я готовила в форме диаметром 24 см.

Тесто для этого торта готовится крайне легко и быстро. Разотрите яйца с сахаром. Добавьте сметану, сгущенку. Все хорошо размешайте до однородности. Смешайте муку, какао, разрыхлитель, соль. Полученную мучную смесь просейте и добавьте к сметане со сгущенкой. В результате у вас должно получиться негустое льющееся тесто. Приготовленное тесто выложите в форму, смазанную маслом. Аккуратно потрясите-покрутите форму, чтобы выровнять поверхность теста.

Выпекайте в разогретой до 200°С духовке в течение 50–60 минут. Проверяйте готовность коржа деревянной палочкой. Воткните палочку в центр коржа и, если она выйдет сухой, корж достаточно пропекся. Дайте выпеченному коржу остыть. Достаньте его из формы и разрежьте на 2–3 части.

На видеоролике я разрезала корж пополам, но, на мой взгляд, лучше все же разрезать на 3 части. Для пропитки добавьте к отмерянному сахару горячую воду. Размешайте, чтобы весь сахар растворился. Остудите сироп до комнатной температуры, добавьте к нему коньяк. Вы можете готовить этот торт и вовсе без пропитки. В этом рецепте используется довольно жидкий заварной крем, который пропитает коржи, но, на мой взгляд, небольшая пропитка делает торт более нежным, да и спиртовая нотка здесь очень кстати. Не пропитывайте торт слишком сильно! Иначе вы рискуете превратить коржи торта в кашу. Вполне достаточно очень легко смочить срезы кисточкой, смоченной сиропом.

Для крема выложите оставшуюся половину банки сгущенки в стакан и добавьте молоко так, чтобы у вас получился полный стакан. Взбейте вилочкой яйцо, добавьте к нему сгущенку с молоком и все размешайте до однородности. Затем очень аккуратно, порциями введите в молочную смесь муку.

Добавляйте муку при постоянном помешивании, чтобы у вас не образовывалось много мучных комков. В конце, чтобы окончательно избавиться от комочков, взбейте яичную смесь веничком или миксером. Если и это не поможет, процедите яично-мучную смесь через сито. Поставьте яично-мучную смесь на слабый огонь и нагревайте, при постоянном помешивании, до загустения.

Такая смесь густеет очень быстро, обычно достаточно 5–10 минут. Начинайте прогревать на минимальном огне и затем, по мере нагревания яичной смеси, постепенно увеличивайте нагрев. Когда смесь по консистенции будет напоминать сгущенное молоко, снимите кастрюлю с плиты и остудите. Взбейте размягченное масло (размягченное означает масло комнатной температуры, а не растопленное) с сахарной пудрой. Постепенно, малыми порциями введите в масло заварную основу.

В результате у вас должен получиться негустой крем, напоминающий по консистенции манную кашу. Выложите приготовленный крем на коржи. Соберите торт. Для того чтобы глазурь легла ровнее, смажьте верх торта жидковатым (достаточно жидким, чтобы размазать, но в то же время достаточно густым, чтобы не стечь с торта) джемом.

Не столь важно будет ли ваш крем вишневым, абрикосовым или каким-либо еще, главное, чтобы он был однородным (без ягод) и хорошо размазывался. Если ваш джем слишком густой, то вы можете разбавить его небольшим количеством горячей воды. Для достижения однородности джема можно протереть его через сито. Подготовленный таким образом торт поставьте в холодильник примерно на 20–30 минут, чтобы слегка схватился крем и подсох джем.
Для глазури растопите на водяной бане или в микроволновке шоколад (помните, что шоколад нельзя нагревать выше 37°С!), добавьте к нему сливочное масло и сливки, размешайте. При нагревании в микроволновке или на водяной бане добейтесь того, чтобы все компоненты соединились в единую массу. Выложите горячую глазурь на верх торта и равномерно распределите по всей его поверхности.

Поставьте торт в холодильник как минимум на 30 минут, чтобы глазурь застыла.
Приятного вам чаепития!

Источник:
Торт — Пражский
Существует множество вариантов приготовления торта «Прага». На этот раз хочу предложить вам один из самых простых, «домашних» рецептов приготовления этого тортика. Я практически уверена, что такой
http://www.kyxarka.ru/news/1136.html

Торт Прага: рецепт классический, по ГОСТу

Когда вас уверяют, что знаменитый торт «Прага» легко испечь в домашних условиях, вас не обманывают. Это действительно просто. Только вот получится ли в результате тот самый торт, который подавалась в ресторане «Прага», а затем стал остродефицитным продуктом советских кондитерских фабрик? Скорее всего, нет. В домашнем исполнении вы легко получите Пражский торт, Старую Прагу, Шифоновую Прагу, но вот именно классический пражский торт испечь дома достаточно сложно.

Основная загвоздка – патока, которая добавляется в шоколадную помаду для этого торта. Кроме того, оригинальный рецепт торта «Прага» включает и французский ликер «Бенедиктин» (монастырский напиток, на основе большого количества пряных трав и меда), который тоже еще надо поискать в наших магазинах. Аж четыре вида крема! Вы такое осилите? Правда, четыре крема «Прага» содержала лишь в самом начале своего существования, а затем ее начали готовить только с одним кремом. И к тому же коржи из масляного бисквита, приготовленного по особенной технологии, в классической Праге пропитывались ромом (тоже потом убрали из рецепта) и обмазывались абрикосовым мармеладом.

Вы еще не отказались от намерения испечь классический пражский торт самостоятельно? Тогда предлагаем вам рецепт этого торта по ГОСТу (или почти по ГОСТу). Во всяком случае, мы постарались максимально адаптировать этот рецепт к современным реалиям.

Количество продуктов соответствует гостовской рецептуре. Уж как вам удастся отвесить, например, 151 грамм сахара – ваша забота (подсказка: воспользуйтесь электронными весами). Но вы хотели классический рецепт торта «Прага», а в данном случае классика выглядит именно так.

  • Мука пшеничная (сорт высший) – 116 г;
  • Сливочное масло (масло, а не спред и не маргарин) – 38 г;
  • Сахар – 151 г;
  • Порошок какао (в идеале – «Золотой ярлык») – 23 г;
  • Яйцо куриное – 335 г (подсказка: средний вес яйца без скорлупы – 45 г);

Из данного количества продуктов у вас должен получиться полукилограммовый бисквитный корж (по ГОСТу – 472 г).

Отделяем белки от желтков, сахар делим на две равные части, муку смешиваем с порошком какао и просеиваем, маслу даем немного подтаять (стать мягким). Далее взбиваем желтки с одной частью сахара. Взбиваем долго и тщательно до тех пор, пока не растворятся все сахарные кристаллы, а желтковая масса не станет пышной и светлой. Затем взбиваем яичные белки до тех пор, пока на них не появится четкий след от венчика или лопастей миксера. Далее за два приема вводим в белки оставшийся сахар и продолжаем взбивать, пока сахар полностью не растворится.

Теперь обе взбитые массы нужно смешать: аккуратно добавляем белки в желтки. Сначала вводим треть белков, перемешиваем, добавляем оставшиеся и снова перемешиваем. После этого в яичную смесь кладем сливочное масло, разогретое до 30 градусов, и муку с какао-порошком. Делаем все это осторожно и даже нежно, но быстро, чтобы от наших усилий белки не осели. Далее выливаем тесто в круглую форму, застеленную пекарской бумагой (донышко) и выпекаем в заранее разогретой духовке при температуре 200-220 градусов. Для полной готовности бисквита понадобится от получаса до сорока пяти минут. Готовый бисквит сначала охлаждаем прямо в форме в течение двадцати минут, а затем вынимаем и оставляем выстаиваться на восемь часов.

Только с выстоявшего бисквита снимаем бумагу и зачищаем его с помощью ножа (соскребаем верхнюю глянцевую корочку). По ГОСТу должен получиться круглый бисквитный полуфабрикат с коричневым пористым, но эластичным мякишем.

В классический пражский торт кладется масляный шоколадный крем, который должен выглядеть (по ГОСТу) как пышная коричневая масса (однородной консистенции, с глянцевым блеском и хорошо держащая форму). Кстати, рецепт приготовления этого крема отличается от известного масляного крема со сгущенкой, а сам он получил соответствующее торту название «пражский».

  • Сливочное масло – 199 г;
  • Порошок какао – 9,3 г;
  • Яичные желтки – 21 г;
  • Сгущенное молоко (цельное с сахаром) – 120 г;
  • Вода – 21 г;
  • Ванилин – 0,1 г.

Смешиваем желток с водой (в равных количествах), добавляем к ним сгущенное молоко и ставим на водяную баню. Если вы не знаете, как организовать «баню» для крема, то делается это следующим образом. В миску большего объема наливается вода, и в эту воду ставится миска меньшего объема с кремом. Когда вода закипает, она нагревает и то, что находится в маленькой миске: получается водяная баня.

Итак, увариваем крем до консистенции сметаны, а затем охлаждаем его. После этого слегка взбиваем сливочное масло и постепенно (в несколько приемов) вводим в него остывшую заварную массу. В самом конце взбивания кладем в крем порошок какао. На весь процесс взбивания у вас уйдет примерно двадцать минут, а в результате получится 359 грамм (по ГОСТу) пражского крема.

Пожалуй, самый сложный этап приготовления классического торта «Прага». Но оригинальный рецепт подразумевает использование именно такой шоколадной помады.

  • Сахар – 91 г;
  • Вода – 30 г;
  • Крахмальная патока – 14 гр
  • Порошок какао – 6 г;
  • Ванильная пудра – 0,3 г;
  • Эссенция фруктовая – 0,3 г.

Из данного количества продуктов у вас должно получиться 116 грамм помады. Но так как столь малое количество помады трудно взбивать, то можно взять двойную норму от указанной в рецепте. Итак, смешиваем сахар с водой и нагреваем сироп до температуры сто восемь градусов. В отдельной кастрюльке нагреваем до пятидесяти градусов патоку и добавляем ее к сиропу. Далее на среднем огне увариваем сироп до ста пятнадцати градусов и добавляем к нему эссенцию.

После этого охлаждаем сироп до сорока градусов и взбиваем его с помощью деревянной лопатки или же во взбивальной машине в течение двадцати минут. Какао и ванилин добавляем в помаду непосредственно перед нанесением на торт.

Классический рецепт изобилует указаниями о точной температуре продуктов в процессе приготовления помады. Для удобства воспользуйтесь кулинарным термометром.

Гостовский рецепт, конечно, сложен для домашнего приготовления торта Прага. Но если у вас все получилось, то остается только правильно собрать и украсить торт. Ингредиенты:

  • Бисквитный полуфабрикат;
  • Пражский крем;
  • Шоколадная помада;
  • Абрикосовый мармелад (джем или конфитюр)

Для начала разрезаем бисквитный полуфабрикат на три коржа. Первый (нижний) и второй (средний) корж намазываем кремом. На прослойку у нас уйдет почти весь приготовленный крем, а пару столовых ложек можно оставить для украшения. Верхний корж и бока торта обмазываем густым абрикосовым джемом (мармеладом, конфитюром). И обливаем разогретой до пятидесяти градусов шоколадно помадой. При желании украшаем оставшимся кремом и шоколадной стружкой.

Вот такой он, классический рецепт торта «Прага». Легенда советской кулинарии продолжает жить и в классическом варианте, и на домашних кухнях, где почти каждая хозяйка пытается испробовать очередной рецепт этого знаменитого торта. Возможно, именно у вас получится возродить кулинарную классику, взяв на вооружение гостовский рецепт торта. Дерзайте! И готовьте с удовольствием.

В качестве источника данной статьи использовались рукописные конспекты советской студентки кулинарного училища, датированные восьмидесятыми годами прошлого столетия.

Источник:
Торт Прага: рецепт классический, по ГОСТу
Торт Прага: рецепт классический знаком многим хозяйкам. Ну а в том случае, если вы еще не умеете готовить подобный десерт, самое время начинать учиться. Тем более что сделать это не так уж и сложно.
http://www.jlady.ru/desserts/tort-praga-recept-klassicheskij.html

Торт пражский

Пражский торт — это нежный шоколадный бисквит, пропитанный шоколадным кремом. Существует ни один рецепт приготовления этого торта, но этот прижился в моей семье и я готовлю его иногда, разнообразя вкус разными кремами и пропитками.

  • 1 банка сгущенного молока
  • 200 г сметаны
  • 3 яйца
  • 3 ст. ложки порошка какао
  • 1 ч ложка соды
  • 1,5 стакана муки

В теплой сметане гашу соду и даю постоять ей минут 5. Взбиваю слегка яйца миксером, просто, чтобы смешать их в одну массу. Добавляю сметану, сгущенное молоко и снова взбиваю. Далее, добавляю просеянное через мелкое сито какао и муку. Тесто должно получиться, как для оладий.

Беру форму, как правило силиконовую, и выливаю в нее тесто. Выпекаю в духовке, разогретой до 180°C минут 30. Но готовность теста проверяйте сами деревянной палочкой, не надеясь на время в рецепте. Даже у меня оно бывает разным.

Остужаю корж прямо в форме, вынимаю и разрезаю на 3 части по горизонтали. Если у вас получится больше, хорошо. Торты в моей семье любят мокрые, поэтому я пропитываю коржи сиропом от домашнего варенья — клубничного, вишневого, малинового. Если нет варенья, подойдет молоко и даже, просто вода.

Затем, смазываю коржи кремом, укладывая их поочередно один на другой. Крем использую либо шоколадный на сгущенном молоке, либо шарлот. Можно приготовить и заварной, добавив в него какао или шоколад.

Для крема на сгущенном молоке беру:

  • 1 банку вареной сгущенки
  • 50-100 г сливочного масла
  • большую плитку темного шоколада
  • 1 ст. ложку коньяка

Шоколад растапливаю на водяной бане, добавляю сгущенку и коньяк, взбиваю. Затем, добавляю мягкое сливочное масло и взбиваю до получения пышного крема.

Убираю торт в холодильник для пропитки минимум на ночь. Украсить такой торт можно по своему усмотрению и как подскажет фантазия, если ваши домочадцы дадут вам это сделать.

Источник:
Торт пражский
Пражский торт — это нежный шоколадный бисквит, пропитанный шоколадным кремом. Существует ни один рецепт приготовления этого торта, но этот прижился в моей семье
http://kulinyamka.ru/vipechka/tort-prazhskiy.html

Торт Пражский

Рецепт торта прост, но вкус просто обалденный.

  • Яйцо куриное — 3 шт
  • Сахар (для теста — 1.5 стак.; для крема — 1 стак.) — 2.5 стак.
  • Сметана — 1.5 стак.
  • Разрыхлитель теста (аммоний) — 1.5 ч. л.
  • Сода — 1.5 ч. л.
  • Какао-порошок (для теста — 3 ст. л.; для крема — 4 ст. л. ) — 7 ст. л.
  • Мука пшеничная / Мука (для теста — 3 стак.; для крема — 2 ст. л. ) — 3 1/4 стак.
  • Крахмал — 2 ст. л.
  • Молоко — 0.5 л
  • Масло сливочное — 350 г

Время приготовления: 60 минут

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Если Вас что-то не устраивает в новом дизайне — напишите свои замечания, чтобы мы могли это исправить.

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Источник:
Торт Пражский
Бисквитный торт
http://www.povarenok.ru/recipes/show/12741/

COMMENTS