Утка запеченная в духовке

Простой рецепт запеченной утки — в духовке, в фольге, в рукаве

Простой рецепт запеченной утки — в духовке, в фольге, в рукаве

А вы знаете, что запекать утку можно по-разному? Вот, например, изначально наши предки запекали мясо и птицу на углях. Потом они придумали вертел… Правда это уже было не запеченное, а жареное мясо. Потом у людей появился очаг и прообраз современной духовки. Там птицу и мясо запекали в глине, в тесте или в глиняной посуде. А потом изобрели газовые и электрические плиты, микроволновки, мультиварки… Что будет дальше – можно гадать до бесконечности.

Однако рецепт запеченной утки остался практически неизменным с самых давних времен. Правда, глиняную посуду нам заменили металлические и керамические утятницы, а вместо глины и теста мы используем фольгу и полимеры (рукав для запекания). Но, несмотря на давность и даже древность этого способа приготовления утки, многие хозяйки до сих пор не знают, как правильно ее запекать и какой же рецепт выбрать. Мы предлагаем вам взять на вооружение три способа запекания утки и выбрать рецепт ее приготовления в духовке, в рукаве и в фольге. Так что выбирайте, что вам больше подходит.

В духовке мы с вами будем готовить румяную уточку с хрустящей корочкой. Времени на это, конечно, потребуется немало, но результат того стоит! Тем более, готовить ее мы будем в имбирном соусе.

  • Утиная тушка около 2,5 кг;
  • Лимон;
  • Растительное масло;
  • Смесь итальянских трав;
  • Гречка;
  • Черный перец и соль на ваш вкус.
  • Свежий корень имбиря;
  • Апельсины;
  • Оливковое масло.

Птичку готовим заранее. Если она была заморожена, то размораживаем ее при комнатной температуре. Затем при необходимости опаливаем, убираем все пеньки, хорошенько моем тушку и маринуем. Для маринада выжимаем из лимона сок, смешиваем его с солью, черным перчиком и итальянскими травами (готовые специи можно купить практически в любом магазине). Этой смесью натираем птичку снаружи и изнутри, заворачиваем ее в пищевую пленку и убираем на нижнюю полку холодильника примерно часов на пять-шесть. Удобнее всего сделать это с вечера и оставить утку мариноваться на всю ночь.

Перед тем как начать запекать утку, нам ее нужно нафаршировать. Для фарша отвариваем до неполной готовности полтора стакана гречки и заполняем начинкой брюшко утки. Отверстие вверху тушки (там, где была шея), зашиваем толстыми хлопчатобумажными нитками. Если от шеи остался кусок кожи, то его можно свернуть жгутом и заправить внутрь тушки. А вот отверстие на животе, через которое мы заполняли тушку фаршем, можно зашить или сколоть зубочистками.

Подготовленную тушку укладываем спинкой вниз в гусятницу, смазанную растительным маслом, накрываем крышкой и отправляем в духовку. Запекаем утку при температуре 180 градусов примерно полтора часа. В течение этого времени нужно будет трижды (через каждые полчаса) достать гусятницу, открыть крышку и полить птичку вытопившимся жиром. А пока уточка готовится, делаем имбирный соус.

Для этого небольшой кусочек (примерно 50 г) имбирного корня чистим и натираем на терке с крупными ячейками. В сковороду наливаем оливковое масло и обжариваем в нем натертый имбирь, пока он не станет золотистым. Из трех-четырех апельсинов отжимаем сок и соединяем его с поджаренным имбирем. В той же сковороде или в сотейнике увариваем на медленном огне соус в течение пятнадцати минут. За это время он должен немного загустеть.

Теперь (через полтора часа после начала запекания) открываем крышку гусятницы и оставляем птичку в духовке на двадцать-тридцать минут. Если в вашем духовом шкафу есть функция конвекции, то можно ее включить на это время. Если нет, то запекаем уточку, поливая ее жиром. Готовую птичку разделываем на порционные куски и подаем с имбирным соусом.

Фольгу очень удобно использовать для запекания любых продуктов. На утке в этом случае вы не получите хрустящей корочки, зато мясо будет очень мягким и сочным. Так что рецепт запеченной в фольге утки вам должен понравиться.

  • Тушка утки;
  • 2 столовые ложки растительного или сливочного масла;
  • Черный молотый перец и соль на свой вкус.

Птичку размораживаем, если она была замороженной, хорошенько моем и обсушиваем, промокая чистым полотенцем или салфеткой. Изнутри натираем тушку смешанной с черным перчиком солью, а снаружи обмазываем маслом. Голени обязательно связываем ниткой или бечевкой и оборачиваем утку тремя-четырьмя слоями фольги. Делаем вверху нашего «кокона» несколько проколов, чтобы из него выходил пар при запекании, и отправляем утку в духовку.

Запекаем птичку при 180-200 градусах примерно два часа. Кстати, точно так же можно запечь утку на углях в мангале или на костре. Подавать запеченную утку можно целой тушкой, выложив на блюдо и гарнировав салатом из свежих овощей. А можно порезать ее на куски и подать с любым подходящим гарниром и соусом.

Очень простой рецепт приготовления утки сразу же с гарниром. Для этого мы используем очень популярный среди хозяек рукав для запекания, в котором мясо получается сочным и нежным.

  • Утка;
  • Картофель – 1 кг;
  • Морковь – 1 штука;
  • Чеснок – 2-3 зубчика;
  • Лук репчатый – 1 штука;
  • Соль и черный молотый перец на свой вкус.

Жирненькую тушку утки моем, чистим от пеньков и обсушиваем. Прокалываем ее в нескольких местах и готовим смесь для натирания. Для этого пропускаем чеснок через пресс или измельчаем на терке, смешиваем с солью и черным перчиком и от души натираем этой кашицей тушку снаружи и изнутри. Помещаем птичку в пакет и оставляем мариноваться часа на два. Тем временем моем и чистим овощи. Картофель нарезаем крупными ломтями, морковку кружочками, а лук полукольцами. Солим, перчим и перемешиваем овощи.

Часть начинки закладываем внутрь тушки и зашиваем или скалываем отверстие зубочистками. Нафаршированную утку кладем в рукав, который должен быть сантиметров на двадцать больше тушки. Оставшуюся овощную смесь кладем в рукав по бокам от утиной тушки. Завязываем открытый конец рукава и помещаем тушку на противень спинкой вниз. Запекаем утку в рукаве в предварительно разогретой духовке при температуре 180-200 градусов около двух часов. Подаем с овощным гарниром, выложив тушку на блюдо целиком или разделив на порционные куски.

Если вам говорят, что готовить утку долго и трудно – не верьте! Выберите любой понравившийся вам рецепт и попробуйте приготовить запеченную утку. Времени процесс действительно занимает немало, но ведь готовить будет духовка. А вы все это время можете заниматься любыми другими делами. Готовьте с удовольствием, и приятного вам аппетита!

Источник:
Простой рецепт запеченной утки — в духовке, в фольге, в рукаве
Рецепт запеченной утки достаточно прост, так что зря многие неопытные хозяйки боятся готовить это блюдо. Мы предлагаем вам несколько вариаций данного рецепта — вы обязательно подберете подходящий.
http://www.jlady.ru/vtoroe/recept-zapechennoj-utki.html

Утка, запеченная в духовке: секреты приготовления

Чаще всего утку, запеченную в духовке, предварительно фаршируют. Это может быть:

Начинку из брюшка можно употреблять в качестве гарнира к мясу. Перед подачей гарнир вынимают, ароматную птицу с золотистой корочкой выкладывают на блюдо, а вокруг раскладывают зелень, овощи и начинку.

Перед приготовлением запеченной утки в духовке необходимо тщательно подойти к подготовке тушки.
Предварительная подготовка птицы:

  • хорошо вымыть тушку;
  • проверить ее на наличие невыщипанных перышек;
  • просушить бумажным полотенцем;
  • полностью удалить хвостик и гузок.

Последним пунктом часто пренебрегают, поэтому мясо в ходе приготовления приобретает специфический аромат. Дело в том, что неприятный запах исходит от желез, которые находятся в гузке. При термической обработке он значительно усиливается и пропитывает все мясо. Поэтому чтобы запеченная утка получилась вкуснее, хвостик и гузок лучше отрезать. Перед тем как запечь утку в духовке целиком, чтобы была сочной, рекомендуется ее предварительно замариновать. Самый легкий вариант маринада ? это сок лимона, пряные травы, перец и соль. Сок лимона можно заменить сухим вином или уксусом. Мариновать мясо необходимо минимум 40 минут, но оно станет нежнее и лучше пропитается ароматами трав, если оставить птицу в маринаде на ночь в холодильнике.

Чаще всего утку запекают с яблоками, такой вариант блюда пробовал уже практически каждый. Мы предлагаем запечь птицу с апельсинами, с цитрусами мясо приобретает более изысканный вкус. Эти фрукты очень гармонично сочетаются с утиным мясом, добавляют тонкого аромата и кисло-сладкого привкуса. Утку, запеченную в духовку по этому рецепту, еще называют рождественской, но приготовить такое блюдо можно на любое торжество или в выходные для семейного обеда.
Ингредиенты:

  • 2?2,5 кг молодой утки;
  • 2 апельсина;
  • 2 черешка сельдерея;
  • сок 2 апельсинов;
  • сок 1 лимона;
  • 2 столовые ложки десертного вина;
  • 2 столовые ложки меда;
  • 1 столовая ложка растительного масла;
  • соль, перец, прованские травы.

Утка в духовке: рецепт приготовления:

Перед тем как запечь утку в духовке, необходимо удалить с тушки жир, кожу с шеи, последний сустав крыла и замариновать.

Приготовить маринад из сока апельсина, лимона, масла, соли, перца и прованских трав. Оставить птицу в маринаде на 10?12 часов, периодически переворачивая ее, чтобы тушка пропиталась равномерно со всех сторон.

Посудину для выпекания нужно подобрать с высокими бортами, поскольку из тушки во время термической обработку будет выделяться жир и сок.

Апельсины нарезать дольками и поместить в брюшко вместе с сельдереем. Приготовить утку в духовке можно и с морковью, заменив последней сельдерей.

Включить духовку на 190 °C и поместить в нее птицу на 2?2,5 часа. На последнем часу выпекания мясо необходимо поливать собственным соком каждые 15 минут.

Готовую утку запеченную полить глазурью из сока апельсина, меда и вина, уваренной до консистенции сиропа.

Источник:
Утка, запеченная в духовке: секреты приготовления
По органолептическим показателям утиное мясо превосходит куриное, но готовят его в нашей стране значительно реже. Обычно его тушат или запекают. Утка,
http://www.pokushay.ru/10312-utka-zapechennaya-v-duhovke-sekrety-prigotovleniya.html

Утка, запеченная в духовке целиком

Если в католических странах на День Благодарения принято запекать индюшку, то одним из традиционных блюд праздничного застолья у нас считается запеченная целиком в духовке утка. Сегодня мы поделимся с вами рецептами ее приготовления, а также поведаем несколько хитростей, которые позволят сделать ее необычайно вкусной и ароматной.

Запечь утку несколько сложнее, чем курочку, поэтому есть рекомендации, соблюдение которых станет залогом успеха блюда.

В первую очередь следует выбрать правильную тушку. Покупайте уточку не тяжелее 2,5 килограммов, поскольку это является гарантией того, что птица молодая.

Во время разделывания у тушки надо отрезать попку, чтобы приготовленная птица не обладала неприятным запахом. Запеченная целиком утка будет сочной и ароматной, если ее предварительно начинить яблоками или апельсинами.

Оптимальной температурой для запекания считается 180 градусов.

Время приготовления рассчитывается по следующей формуле: вес тушки * 40 минут + 25 минут. Например, утка весит 2 200 граммов. Умножаем 2,2 на 40 и прибавляем 25. Для готовности тушке понадобится 113 минут, т.е. почти 2 часа.

Утка, запеченная в духовке целиком, с яблоками в фольге

  • утка – 2 килограмма,
  • яблоки – 4-5 штук,
  • апельсины – 1-2 штуки,
  • чернослив – 10 штук,
  • курага – 10 штук,
  • орехи грецкие – 10 штук,
  • соль – по вкусу,
  • перец – по вкусу,
  • чеснок – 3-4 зубчика,
  • растительное масло.

Способ приготовления

Утка, запеченная в духовке целиком, с яблоками в «рукаве»

Приготовленная таким образом уточка получается особенно мягкой и нежной, поскольку она тушится в собственном соку.

  • утка – 1,5-2,0 килограмма,
  • яблоки – 2-3 штуки,
  • соль – по вкусу,
  • черный перец – по вкусу,
  • лимон – 1 штука,
  • растительное масло – 1 столовая ложка,
  • мед – 1 столовая ложка,
  • чеснок – 2-3 зубчика,
  • уксус бальзамический – 1 чайная ложка (при желании).

Способ приготовления

  • Утку моем, обсушиваем.
  • Смешиваем соль и перец. Натираем тушку снаружи и изнутри.
  • Маринуем уточку в течение суток. Для приготовления маринада смешиваем выжатый из лимона сок, мелко порубленный чеснок, мед, растительное масло и при желании бальзамический уксус.
  • После того, как уточка замариновалась, фаршируем ее яблоками, нарезанными ломтиками.
  • Зашиваем уточку нитками или скрепляем зубочистками.
  • Упаковываем фаршированную яблоками уточку в рукав.
  • Отправляем в прогретую до 180 градусов духовку.
  • За 10-15 минут до готовности рукав раскрываем, чтобы уточка как следует подрумянилась. Подаем на стол с любимым гарниром. Приятного аппетита!

Источник:
Утка, запеченная в духовке целиком
Если в католических странах на День Благодарения принято запекать индюшку, то одним из традиционных блюд праздничного застолья у нас считается запеченная целиком в духовке утка. Сегодня мы
http://onwomen.ru/kak-zapech-utku-v-duhovke-celikom.html

COMMENTS